草莓牛扎糖(熬糖)
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人做过这道菜
杨妞私厨
各种口味的牛轧糖，熬糖部分都是一样的，只是后面加的材料不一样
关于熬糖温度：其实熬糖温度，地区不同熬糖的温度也不一样，是根据天气温度而变化的，天气越冷熬糖温度越低，天气越热熬糖温度就越高，去年广东的天气我熬142度刚刚好，今年熬142度就有点太软了，今年我熬到了146度～148度就刚刚好
每年开始做糖之前，我都会先熬一锅做实验，太软第二锅我就会熬高几度，太硬就会熬低几度。
关于熬糖温度：其实熬糖温度，地区不同熬糖的温度也不一样，是根据天气温度而变化的，天气越冷熬糖温度越低，天气越热熬糖温度就越高，去年广东的天气我熬142度刚刚好，今年熬142度就有点太软了，今年我熬到了146度～148度就刚刚好
每年开始做糖之前，我都会先熬一锅做实验，太软第二锅我就会熬高几度，太硬就会熬低几度。
用料
| 水怡 | 600克 |
| 水 | 70克 |
| 幼沙糖 | 100克 |
| 盐 | 5克 |
| 这是熬糖的材料 | |
| 蛋清 | 100克左右(3个鸡蛋清) |
| 沙糖 | 10克 |
| 这是打发蛋白的 | |
| 奶粉 | 230克 |
| 草莓粉 | 50～60克(用无糖冻干草莓打粉和奶粉混合均匀 |
| 黄油 | 90克 |
| 坚果 | 500克 |
| 冻干草莓🍓 | 100克 |
| 需要用到的工具 | 电陶炉，厨师机，不粘锅，硅胶刀，方盘，温度计 |
草莓牛扎糖(熬糖)的做法
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把水怡，水，沙糖，盐秤好放不粘小奶锅里，用电陶炉开大火熬，放入温度计，然后就可以去准备其他的材料了
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把需要用到的材料全部称好
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把50克冻干草莓打粉，100克冻干草莓🍓煎小块备用
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用50克冻干草莓打粉，打粉的冻干草莓最好用无糖的，这样颜色会比较漂亮。
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把冻干草莓打成粉和奶粉混合
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天气如果很冷糖温熬到120度打发蛋白，天气热熬到125度开始打发蛋白。
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打发蛋白的时候把坚果放入烤箱，中小火烤4分钟左右
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蛋白打发好了
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把糖浆熬到142度关火
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然后将厨师机调到快速打发，快速倒入熬好的糖浆
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等糖浆和蛋白打均匀之后，加入80克黄油，然后搅拌均匀，倒入不沾锅
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然后倒入奶粉和草莓粉混合均匀
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混合均匀下一步倒入坚果
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然后再倒入冻干草莓和坚果混合均匀
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然后倒入不占烤盘，整好形状放凉再切块
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我直接用菜刀切，切之前菜刀抹点黄油，这样就不会粘
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切好块
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酸酸甜甜草莓🍓牛扎糖做好了
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已经连续做了很多年了，每年过年的时候都会做一些
