原味奶茶
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人做过这道菜
伊川佳人
做奶茶有一年半了，应朋友们的要求，开始把几个成熟的方子逐渐发到下厨房上面，先从最基本的原味开始。做了这么久的奶茶，积累了不少经验，也走了不少弯路。我现在有一点心得是，家庭制作奶茶，不用刻意追求和外面奶茶店一样的味道，也不用追求一些古怪稀缺的材料；顺其自然，做到自己能做到的最好，开心就好。
用料
原味奶茶的做法
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先来个材料大集合，农夫水和盐忘记拍了。我今天用的是蒙牛250毫升，其实最好用200毫升的全脂牛奶加5克脱脂奶粉。水量也要相应调整，如果用250毫升的全脂奶，就用200毫升水。茶叶我一般用的超市最好买到的立顿黄牌和迪尔玛，一样一包。
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水烧到95摄氏度，如果没有温度计，就开了以后放凉一会会儿，自己把握一下。把两个茶包放进去。建议使用电陶炉，其他的很难控温。冬天我会把炉子开到70度保温。春秋天计时器4分钟，一定要放在炉子上面。因为季节和地区的不同，自己要学会控温。温度对于泡茶来说十分重要！
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茶泡得差不多的时候，就把奶放进奶锅里小火加热。加热的时候忘记拍了。以前认为不能超过75度为了保护牛奶的营养，现在知道牛奶性寒，烧开是最好的。
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把奶和茶水混合，放入方糖，奶精球，炼乳，奶粉，姜红糖（这个用来提味，可以不放）盐。姜红糖和盐一定要少之又少，奶油也只要放一点点就行了，也可以不放。奶精球我说一下，如果喜欢追求奶茶店那种浓郁的味道，可以放10毫升，出来的效果就相当像了。
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最好有个机器来助力，可以用搅拌杯，料理机，搅拌棒也行。雪克杯我就不说了，夏天可以用雪克壶。
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搅拌以后并没有万事OK，不怕麻烦的最好进行一下拉茶（就是两个容器互相倒，把奶茶拉得长长的，可以百度一下）。然后再用咖啡的手法，如十字搅拌法，井字搅拌法，四面八方地搅啊搅。这其实就是在雪克，只是家庭做的热奶茶无法雪克。目的是让材料融合得更好，口感更顺滑。
小贴士
1.关于奶，要各种形态的奶比较好。纯奶比奶粉有更强的活络感，但是可以再加一点奶粉让它更香，而且也可以更好的调节浓淡。我这个方子可能奶味有点淡，如果追求香浓的话，再加5克奶粉就行了。另外，我不用淡奶的原因是不好保存，据说最多七天。炼乳非常经放，淡奶油难得伺候一些，但是如果方法得当也能保存一个月。
2.关于糖，各种糖匹配各种配方的奶茶，要慢慢体会，我以后慢慢会写。最好不要用白砂糖，除非烧一下，我觉得太麻烦了。如果觉得不够甜的，可以用果糖补足。个人觉得奶茶还是甜一点口感比较好。
3.关于茶，也是要使用得杂一点比较好。当然讲究是很多的，初学者可以根据自己的喜好来选择，种类和品牌都是。初学者最好还是使用锡兰红茶，我个人也是最偏爱锡兰红茶的味道。而且初学者不要用好茶，好茶难泡，容易翻车。记住一个关键：奶和茶不一定要最好，但一定要最配，非常非常重要。
4.因为我不能喝太多的咖啡因，也见不得全脂奶浮油花，所以我基本不会煮茶，也不会闷泡乱炒什么的。敞泡，比普通泡茶时间要略长。另外，炼乳淡奶油奶精球的添加都很少，对身体的危害不大。所以我这个方子应该是做到健康和口味比较好的平衡了。
2.关于糖，各种糖匹配各种配方的奶茶，要慢慢体会，我以后慢慢会写。最好不要用白砂糖，除非烧一下，我觉得太麻烦了。如果觉得不够甜的，可以用果糖补足。个人觉得奶茶还是甜一点口感比较好。
3.关于茶，也是要使用得杂一点比较好。当然讲究是很多的，初学者可以根据自己的喜好来选择，种类和品牌都是。初学者最好还是使用锡兰红茶，我个人也是最偏爱锡兰红茶的味道。而且初学者不要用好茶，好茶难泡，容易翻车。记住一个关键：奶和茶不一定要最好，但一定要最配，非常非常重要。
4.因为我不能喝太多的咖啡因，也见不得全脂奶浮油花，所以我基本不会煮茶，也不会闷泡乱炒什么的。敞泡，比普通泡茶时间要略长。另外，炼乳淡奶油奶精球的添加都很少，对身体的危害不大。所以我这个方子应该是做到健康和口味比较好的平衡了。
