糖酥饼：一口咬下去香酥可口，层次分明

Name: 糖酥饼：一口咬下去香酥可口，层次分明
Ingredients: 【水面团食材】; 300克普通面粉; 30克猪油; 3克盐; 170克50度温水; 【油面团食材】; 150克普通面粉; 80克食用油; 【馅料】; 2勺绵白糖; 1勺普通面粉; 1勺黑芝麻; 1勺白芝麻

8.6 综合评分

7 人做过这道菜

来了南方以后再也没买到过这种老式的糖酥饼，层层酥脆真的馋了好久
看了N个教程，终于学会啦！下面把我做的过程分享给大家

用料

先做水面团，食材如上
将温水倒入食材中，搅拌成絮状
揉成光滑的面团
分成均匀的5份，按照我的配比，一个小水面团大概在96-98g左右，5个小水面团盖上保鲜膜放在旁边备用
将食用油倒入面粉中，先用筷子搅拌均匀
再用手团成面团，这个有油面团不会像水面团那么黏，但也可以用手团成面团
将水面团分为5份，大概每个小油面团的重量在44g-46g左右，5个小油面团盖上保鲜膜放在旁边备用
取一个小水面团压成小饼状，取一个油面团放在上面，用水面团包裹住油面团，形成一个水油混合的新面团。
将新面团压扁，用擀面杖擀成牛舌状。将牛舌状的饼皮从俩边向中间对折。
用手稍微按压一下，将饼皮擀成长长的稍微薄一点的长条状。
将长条状的饼皮由上至下的卷起，尽可能卷的紧致一点。
卷号的面卷从中间用刀切开，一分为2，可看到漂亮的层次。
取切好的面卷种的一个，将2边捏紧（看到层次的一侧和对立的一侧）
捏紧后用手稍微按压，擀成你能擀成的形状（一般是偏正方形）
这样层次分明的饼皮就做好了
1勺馅料放入饼皮上，用自己舒服的手法用饼皮包裹住馅料，不可露馅！
平底锅中放入稍微多一点的油，开小火，将饼坯放入锅中，满满煎至俩面金黄，中间鼓起，就代表糖酥饼做好了。
成品层次展示

饼主食早餐

随便看看

该菜谱发布于 2022-03-22 17:09:55

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