梦龙提拉米苏

Name: 梦龙提拉米苏
Ingredients: 马斯卡彭糊部分; 250克马斯卡彭; 8克(马斯卡彭里面混合均匀)咖啡力娇酒; 3个(无菌蛋黄)无菌蛋黄➕20克牛奶➕糖打发; 40克(蛋黄里面放30克，淡奶油里面放10克)糖; 200克淡奶油; 咖啡牛奶液部分; 5克咖啡粉; 20克(糖5克，开水跟5克咖啡粉混合好后放5克糖开水; 120克（咖啡跟水然后跟牛奶混合均匀）牛奶; 适量手指饼干; 梦龙脆皮部分; 60克黑巧克力; 25克椰子油; 20克坚果碎

2 人做过这道菜

zhangxiao丽

我有一个饭搭子特别爱吃(饭搭子就是我家儿子，只要我做的他都说好好吃😊😊我的动力)

用料

马斯卡彭糊部分
马斯卡彭	250克
咖啡力娇酒	8克(马斯卡彭里面混合均匀)
无菌蛋黄➕20克牛奶➕糖打发	3个(无菌蛋黄)
糖	40克(蛋黄里面放30克，淡奶油里面放10克)
淡奶油	200克
咖啡牛奶液部分
咖啡粉	5克
开水	20克(糖5克，开水跟5克咖啡粉混合好后放5克糖
牛奶	120克（咖啡跟水然后跟牛奶混合均匀）
手指饼干	适量
梦龙脆皮部分
黑巧克力	60克
椰子油	25克
坚果碎	20克

梦龙提拉米苏的做法

马斯卡彭跟咖啡力娇酒搅拌顺滑
3个蛋黄加30克糖打发膨胀
然后分次加入马斯卡彭里面
淡奶油➕10克糖打发酸奶状
打发好的奶油跟马斯卡彭糊一起搅拌均匀
手指饼干正反面沾点咖啡液，一层饼干一层马斯卡彭糊
全部弄好后放冰箱冷藏4小时
梦龙脆皮部分，巧克力+椰子油隔热水融化+坚果碎凉到温热的时候就可以淋面了
然后把梦龙脆皮均匀的铺上去，然后放冰箱冷藏半个小时
切梦龙的刀要放热水里面烫一下，不然切的很难看
咖啡粉5克开水70克，放凉后放10克朗姆酒5克咖啡力娇酒，然后刷手指饼干，无菌蛋黄3个250克马斯卡彭4克咖啡力娇酒翻拌均匀，蛋白里面放0.5克盐（这里注意盐不要放多了用手捏一点点就好不然咸）➕32克糖打发到小弯钩，然后跟蛋黄糊翻拌均匀。再放盒子里组装就好了。原味的提拉米苏方子，记录一下。这个方子里面用的是蛋白打发小弯钩跟奶酪糊混合均匀就可以了，没有用到奶油，沾手指饼干的时候咖啡液不能刷太多，因为蛋白有水分饼干会吸收。(其他方子只要用到奶油没用到蛋白的话刷咖啡液就要多刷两遍噢！)(这里的蛋黄是不需要打发的，直接跟奶酪糊混合均匀就好)
用蛋白的提拉米苏也是特别好吃😋口感很轻盈。手指饼干的软硬度刚刚好。