新鲜小黄瓜洗净,切去头尾后约500克。(如黄瓜不够鲜嫩,会影响成品表皮脆度)
不必去皮,切成2或3段。
白醋200克,生抽酱油200ML,白糖200克,盐10克。以上调料混合倒入不锈钢锅内煮至沸腾。
(尽量选酿造米醋,成分表越单纯越好。怕酸的人看总酸度标示,选酸度比例较低的。)
然后将小黄瓜段放进调味汁中氽烫,很快就会再次沸腾,关火。马上捞出黄瓜平铺在大盘上待凉,勿重叠以免变黄不脆。静待味汁冷却。
味汁第2次煮沸,放入黄瓜氽烫捞出晾凉;
味汁第3次煮沸,放入黄瓜氽烫捞出晾凉。
如上反复煮晾总共3次。
最后待黄瓜晾凉后将其切成1CM薄片,放入玻璃容器中,再倒入已经凉透的调味汁。
(建议如图横切,如果纵切成条的话会感觉皮比较老不脆)
封口放入冰箱冷藏,第二天即可享用。
咸甜脆嫩,佐粥好伴侣。
每次用干净筷子取用,吃完腌脆瓜后,剩下的调味汁也不必扔掉。可以将白萝卜切成细条,用少许盐腌制几小时后捏去水分,放入汁中浸泡。到第二天就能吃到脆脆的酱萝卜条了。味道有点类似市售瓶装什锦酱菜。
因为黄瓜或萝卜都容易遇盐出水,调味汁会越来越稀,因此最多泡完黄瓜后浸两次细萝卜条,不建议继续反复使用过久。
以上留言由作者回复后显示