【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩

挑选份量较重的甜柚子一只约3-5斤。
新鲜甜美柚子个小量重，颈短底平，外皮金黄光洁细腻，底端用手按上去较紧实按不动。皮薄肉甜者为佳。
蜂蜜不要用香味过浓的避免影响口味。

将柚子整个放入约40度温水（微热不烫手）浸泡20分钟，使其皮孔舒展。

倒掉水，用盐将柚子的表皮仔细搓洗。

再次浸入温水将柚子表皮多余盐分稍稍洗去，用牙刷或百洁布蘸温水轻刷遍表皮，同时开自来水流水冲净表面蜡质。

倒掉水，刨刀一点一点将柚子的黄色表皮全部刨下，白色部分留的越少就越不会苦。

（后记：有一种能刨丝的刨刀，比较好使）

刨好的柚子皮加一勺盐，用手充分揉搓，清洗干净。
此过程重复2-3次。

洗好的柚子皮切成细丝，用清水加盐浸泡2~24小时。
浸泡时间越久，苦味也越少。

剥出柚子肉，尽量不要留下白色薄皮部分。
（由于柚子皮要浸泡24小时，所以削去黄色外皮的柚子先用保鲜膜包好，等第二天再剥出柚肉。或者干脆第二天再买只新鲜柚子剥肉）

用刀将柚肉切细碎。
（此过程也可以用搅拌机打成果泥。但个人倾向于用刀切碎，煮后会自然散开且质感柔软。用搅拌机打的成品会略显浑浊。当然，两者喝起来是差不多的）

将浸泡好的柚子皮用清水洗净。
换水，加两勺盐，用锅煮10分钟。

煮好后捞出，用清水洗净。滤去水分备用

大锅内放入切碎的柚子肉，冰糖，洗净的柚子皮。混合后，加盖放置阴凉处腌制1-5小时便于皮和肉中果胶析出。
提供大致材料比例供参考（柚肉约1500克，蜂蜜600克，冰糖300克）。因为每只柚子甜度与水分不同，具体用量可微调。
【留意】蜂蜜现在先不加，等熬好冷却后再加入。

开大火烧滚。新鲜甜美的柚子能出很多水分，不必额外加水。

烧滚后转小火，开盖熬制45-60分钟左右。
期间每5分钟搅拌一下避免粘底。（最后10分钟要守在旁边抄底慢搅，看到水差不多收粘稠了就关火）
煮好的柚肉呈橘黄透明状。开盖放置完全冷却后，倒入蜂蜜混合均匀。
蜂蜜的量可以按个人喜好调整浓稠度。蜂蜜越多越稀则越像蜜，蜂蜜越少则越像果酱。

装入干净容器，容器最好先用沸水高温煮过消毒。
（此方大约可以做出冠生园900ML大蜂蜜瓶约1-2瓶的量。）

假如你的煮锅没有倒口，很烦恼【怎么装瓶】。
因为手拿酱瓶会很烫，所以可以把酱瓶放在带手柄的大杯子里，拿着杯子去装果酱，就不会烫手了。
不锈钢小茶勺舀酱会比普通汤勺好用。可能的话买个尖嘴勺（弯嘴勺），舀汁事倍功半。

如果瓶子太大找不到杯子装，就找个塑料盒拿起来也会方便很多。
果酱瓶真的很烫，得备好湿毛巾或硅胶手套否则上手宛若酷刑。
拧盖时候也要千万小心，比如我曾经就手滑砸了一地收拾半天。。
右图是我做红宝石草莓果酱时候拍的，那方子也是我的最爱
https://www.xiachufang.com/recipe/1083226/

做好后建议放置冰箱。每次干净勺舀取，加温水冲泡。沸水会破坏蜂蜜的营养。

按此方可以最大限度降低柚子的苦味，具体视购买的柚子本身来决定苦味程度。有些柚子本身就很甜，做完当天就能马上冲饮，有些柚子偏苦的，可以存放5-10天后再喝，苦味会随着时间慢慢减淡。

散发甜美橙香的金黄茶饮，熬制几瓶馈赠亲友应该很受欢迎。