洛凡-lola
少油版鱼香茄子
7.4
综合评分
715
人做过这道菜
超级喜欢鱼香茄子 追求少油还得好吃
茄子不好做 尤其是美国的长粗茄子 皮厚 籽多
最好吃的是南方的细长浅紫色的茄子
要想省油 还得好吃 一定得有耐心 茄子一定要软烂了再调味儿才好吃 有点小炖的意思
省油的方式有很多种：
1、用盐提前腌制茄子 这个不容易掌握咸度 最后一定要好好挤出汁儿 那个全是盐分 也是帮助茄子软烂
2、用微波炉转两分钟 我介绍的就是第二种 省去腌制时间 方便省事 但是缺点是皮容易变色 如果特别追求紫色外皮的 就不能用微波炉加热 腌制的方法比较好
腌制就是茄子切滚刀块 or长条 均匀撒一勺盐 手拌匀 盖盖子 防止氧化 大约等30分钟可以做菜了
当然时间越长腌出的水份越多 盐也不要太多 防止过咸
ps：步骤里的图片是我后来补的 用的长茄子 发现茄子皮厚的话绝对伤不起啊~~~买茄子是拿指甲掐掐 找皮薄的
茄子不好做 尤其是美国的长粗茄子 皮厚 籽多
最好吃的是南方的细长浅紫色的茄子
要想省油 还得好吃 一定得有耐心 茄子一定要软烂了再调味儿才好吃 有点小炖的意思
省油的方式有很多种：
1、用盐提前腌制茄子 这个不容易掌握咸度 最后一定要好好挤出汁儿 那个全是盐分 也是帮助茄子软烂
2、用微波炉转两分钟 我介绍的就是第二种 省去腌制时间 方便省事 但是缺点是皮容易变色 如果特别追求紫色外皮的 就不能用微波炉加热 腌制的方法比较好
腌制就是茄子切滚刀块 or长条 均匀撒一勺盐 手拌匀 盖盖子 防止氧化 大约等30分钟可以做菜了
当然时间越长腌出的水份越多 盐也不要太多 防止过咸
ps：步骤里的图片是我后来补的 用的长茄子 发现茄子皮厚的话绝对伤不起啊~~~买茄子是拿指甲掐掐 找皮薄的
用料
少油版鱼香茄子的做法
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茄子切条 平铺盘子上 要是一盘不够再平铺到另一盘上 微波两分钟
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蒜切粒 葱姜切条（不嫌它们口感要样子的话可以切粒）
（图片是我放油的量 大概就是平时炒菜的量 真的不多）
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调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋
（如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）
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锅热倒油 爆香葱姜蒜 图片为刚进锅的茄子 很硬 全是白芯
放茄子 茄子会瞬间把油洗干净 不要担心 放小半勺盐 翻炒一下（如果是腌制的方法 不要放盐！！！）
小火盖锅盖 焖也会帮助软烂
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然后用锅铲一一按压它们 （会有嗞嗞出水烧干的声音）
每一个都要按压直到它们都软塌塌的 （图片是被我一一按完的样子 没有白芯了）
也不要玩命儿按 茄子肉烂了也不好啊
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然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上 盖锅盖火小一点
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剩下的调料汁放淀粉 要是汁少稍微加一点点水 勾薄芡 等收汁就大功告成啦~~
对了 勾芡后要小火焅一会儿 红油会焅出来
小贴士
关于口味：正宗的鱼香应该少不了泡椒 有些人也用郫县豆瓣 只不过试过我做过郫县豆瓣的还是最喜欢老干妈这款的鱼香茄子 喜欢辣的童鞋多放老干妈 喜酸的 就多放勺醋 总之可以按自己喜欢的来
关于微波火力：
我完全没讲究这个 微波炉有快速两分钟的按钮 主要是想把茄子弄软 差不多就行啦 热的茄子吸油少 锅里按压更为重要 把水气一定要压出去！！一定要！要不茄子有生味儿
关于糊锅：微波两分钟的作用主要想让茄子会软一些 而且热的茄子会吸油少 还有 爆香葱姜蒜以后 可以把锅离火降降温 再放茄子 可以避免立马糊锅 再者火调小一点 及时按压茄子水汽 可以按压之后再放盐 抢救糊锅要紧嘛~~
关于微波火力：
我完全没讲究这个 微波炉有快速两分钟的按钮 主要是想把茄子弄软 差不多就行啦 热的茄子吸油少 锅里按压更为重要 把水气一定要压出去！！一定要！要不茄子有生味儿
关于糊锅：微波两分钟的作用主要想让茄子会软一些 而且热的茄子会吸油少 还有 爆香葱姜蒜以后 可以把锅离火降降温 再放茄子 可以避免立马糊锅 再者火调小一点 及时按压茄子水汽 可以按压之后再放盐 抢救糊锅要紧嘛~~
