凉公子
南瓜布丁
7.2
综合评分
885
人做过这道菜
喜欢南瓜，也喜欢布丁。用南瓜做出来的布丁口感绵密厚实醇香。
用料
南瓜布丁的做法
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把蒸好的南瓜碾成泥（或者用料理机打碎），然后和细砂糖，牛奶，动物奶油，蛋液混合均匀。用细网勺过滤两次，布丁液会很细腻。我觉得不过滤可能会导致南瓜纤维下沉，出现分离状态，而且吃起来嘴里会有纤维感。但我从来都是过滤的的，所以说分离状态只是从理论上分析哈。烤箱预热１６０℃。
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烤盘里注入热水（５０℃）,到烤盘的1/2处。把盛有南瓜布丁液的容器放进烤盘内。容器上盖张锡纸，可以防止表皮结硬膜。
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１６０℃烤40分钟。冷却后享用（每家烤箱脾性不一样，给出的是参考，请结合自家烤箱的实际情况来设置温度）。可能是我家烤箱的烤制功能太强，160°妥妥的。如果长期做烘焙的话，买一个烤箱温度计吧，这样也能知道烤箱确切的升温状态。
小贴士
１ 以上的量是直径７.５厘米，高４厘米的耐热容器可做５份。
2 南瓜本身的含水量并不是很高，很多同学在蒸南瓜时，容器上不加盖任何东西，导致在蒸制的过程中水蒸气滴进容器里，蒸出来的南瓜水咂咂的，然后把这样的南瓜压碎和其他材料混合，这不就等于破坏了比例了吗.....请在蒸南瓜的容器上盖个盘子什么的，防止水蒸气滴进南瓜里。
3 如果南瓜本身很甜，可以适量减些糖。
4 如果喜欢焦糖的话，可以用５０克细砂糖＋１大勺热水熬至金棕色后熄火，再倒入一勺热水（真的是一勺，不要多倒），搅拌均匀即可。如要把焦糖放在容器底部的话，不要把整个底部都倒满，留出1/3的空余，这样进烤箱以后，焦糖会融化至整个底部，而不至于太多。
PS:
1 我图片里的南瓜布丁表面的棕色是烤好之后，浇了焦糖的。所以亲们不要纠结为啥表面烤出来和图片不一样哈。
2 也表问我为啥做出来只有三个，我只能说亲用的容器大于直径７.５厘米，高４厘米。。。
3 有些同学说要烤一个小时才熟这个问题。。。如果使用的容器比较大的话，请适当延长烤制的时间。还有当你预热好之后，打开烤箱的门往烤盘里注入热水，再放容器。这个动作的操作会使你的烤箱温度迅速下降，烤的时间当然也要延长。我的方法是：1 提高预热温度。 2事先做好准备工作。预热烤箱的时候，在烤盘里注入热水，等预热好之后，马上把容器放进烤盘，再推进烤箱。
4 注意的要点写了这么多，做不好就不是哥的事儿~有人做得很好，有人失败，去看看那些成功的图片，失败是成功麻麻，祝你再接再励下次成功！
2 南瓜本身的含水量并不是很高，很多同学在蒸南瓜时，容器上不加盖任何东西，导致在蒸制的过程中水蒸气滴进容器里，蒸出来的南瓜水咂咂的，然后把这样的南瓜压碎和其他材料混合，这不就等于破坏了比例了吗.....请在蒸南瓜的容器上盖个盘子什么的，防止水蒸气滴进南瓜里。
3 如果南瓜本身很甜，可以适量减些糖。
4 如果喜欢焦糖的话，可以用５０克细砂糖＋１大勺热水熬至金棕色后熄火，再倒入一勺热水（真的是一勺，不要多倒），搅拌均匀即可。如要把焦糖放在容器底部的话，不要把整个底部都倒满，留出1/3的空余，这样进烤箱以后，焦糖会融化至整个底部，而不至于太多。
PS:
1 我图片里的南瓜布丁表面的棕色是烤好之后，浇了焦糖的。所以亲们不要纠结为啥表面烤出来和图片不一样哈。
2 也表问我为啥做出来只有三个，我只能说亲用的容器大于直径７.５厘米，高４厘米。。。
3 有些同学说要烤一个小时才熟这个问题。。。如果使用的容器比较大的话，请适当延长烤制的时间。还有当你预热好之后，打开烤箱的门往烤盘里注入热水，再放容器。这个动作的操作会使你的烤箱温度迅速下降，烤的时间当然也要延长。我的方法是：1 提高预热温度。 2事先做好准备工作。预热烤箱的时候，在烤盘里注入热水，等预热好之后，马上把容器放进烤盘，再推进烤箱。
4 注意的要点写了这么多，做不好就不是哥的事儿~有人做得很好，有人失败，去看看那些成功的图片，失败是成功麻麻，祝你再接再励下次成功！
