惠妈妈hui
巧克力戚风
7.8
综合评分
1725
人做过这道菜
方子来自中岛老师的烘焙教室里面的《戚风蛋糕》，将里面的5蛋配方乘以3/5做成的，用的6寸蛋糕模。方子的黄蔗糖换成了细砂糖，菜籽油换成了玉米油，因为大家的厨房里面凑齐这些不容易啊，有的话可以按方子的来哈！
用的6寸活底模具
用的6寸活底模具
用料
巧克力戚风的做法
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首先将黑巧掰碎，加入植物油一起隔热水加热至巧克力融化。（我这里用的德芙黑巧，烘焙用的巧克力也可以，要是牛奶巧克力的话，加入到蛋黄里的糖适当减少）
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将鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白放进无油无水的盘子中，往蛋黄中加入18克细砂糖，搅拌至糖融化。
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蛋黄中依次加入融化的巧克力、水和朗姆酒，每加一种都要搅拌均匀再到下一种。
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往里面加入过筛好的低筋面粉和可可粉。
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搅拌均匀，成为浓稠的巧克力蛋黄糊。
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蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡后，24克细砂糖分三次加入，打至如图状态。
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蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀（由于巧克力的加入，蛋白消泡的速度会加快，所以动作一定要比较快）
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将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，震几下模，震走粗泡，然后放入预热好的烤箱，165度35分钟。
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烤好的蛋糕立即摔模，迅速散走热气，倒扣晾凉。
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凉透后，即可脱模，切块食用。
小贴士
有条件的话，可以选用原方子里面的黄蔗糖，还有菜籽油，更加健康。
