《布達佩斯大酒店》巧克力甜點: MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT

I. THE PASTRY
第一部份：做泡芙

水、奶油、盐和糖在锅里混合煮沸。

离火，迅速加入已过筛的面粉混合。

再次加热几分钟，不停搅拌直到面团形成一团。

面团放凉到不会把鸡蛋烫熟的温度。把已经打散的鸡蛋一边搅拌一边慢慢加入。

在铺好烘焙纸的烤盘上，用面糊分别挤出大中小三个size的面团。（最大的是大汤匙size，最小的是榛子size）

烤箱180度（事先要预热！）烤25－35分钟。（小的面团要分开盘烤因为熟得比较快）

把烤好得泡芙拿出来，底部扎一个洞，让里面的蒸汽跑出来。

II. THE FILLING
第二部份：內餡

小火加热牛奶，加入巧克力，搅拌直到巧克力融化，不要煮沸。

蛋黄打散，加入面粉、糖、可可粉和几茶匙玉米淀粉。搅拌顺滑。

一点点加入巧克力牛奶（一半分量），不停搅拌。
（1/2巧克力牛奶->面糊）

把混合物倒进剩下一半巧克力牛奶的锅里。
（巧克力牛奶面糊－>1/2巧克力牛奶）
一边搅拌一边小火加热，直到混合物变成卡士达酱（custard）的浓稠度。

离火冷却。把巧克力酱装入裱花袋，挤入中size和大size的泡芙球里。

III. THE DECORATION
第三部分：装饰

在糖粉中加入少量香草精和牛奶，搅拌成适合的浓稠度。

把糖分成3碗，分别加入薰衣草紫、浅绿和粉红食用色素。

把泡芙沾上装饰糖霜（大－薰衣草紫；中－浅绿；小－粉红）

用白巧克力画上装饰花纹。等它风干。

用butter cream将3个泡芙球粘合起来，上面装饰上可可豆。