杂/炸/咋辣椒、杂胡椒（湖北湖南）

杂/炸/咋辣椒、杂胡椒（湖北湖南）的答疑

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  _lv46  2016-10-03  

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  补充下吧
  1.用的大米磨出来的粉，不需要炒
  2.放在坛子里密封的时候，一般是在表面淋一层食用油，隔绝空气，密封时间一般是2-3天，期间每天都得把坛子里的水给倒出来，否则做出来的杂胡椒会发酸。
  3.发酵完成后要放在锅里炒，直到米粉炒熟，以看到整体呈现出红辣椒一样的红色为最佳
  4.炒完后太阳下暴晒，晒到没有水分为最好。南方地区夏天也需要晒1-2天。
  5.晒到几乎没有水分后就可以了。密封保存。要吃的时候抓一把出来。
  作者回复 2017-03-11  

  能分享你的这些信息到食谱里么？
  
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  时间流逝带走记忆  2017-09-03  

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  用玻璃罐可以做么？家里没有坛子
  作者回复 2017-12-22  

  好像也行。用坛子效果好一些。最好放久一些。不要马上开封。避光
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  豆豆的女主人  2019-10-15  

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  天啊，湖北的没见过这样做呢。
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  小丸子的小黄帽  2022-07-10  

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  弄好了咋吃呢？炒一炒就行了吗
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  Tianmao  2019-08-22  

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  小时候要吃的时候抓出来炒的那种难道是已经炒一遍然后暴晒了再装在坛子里的？
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  时光风靡谁的旧背影  2019-07-25  

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  你用什么磨的呀，破壁机我试过不行，太细了
  作者回复 2019-10-21  

  我的也很细 但是沾了辣椒会有点结团 成品就还好
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  妮娅啊  2019-08-30  

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  大米需要洗吗
  作者回复 2019-10-21  

  沾水会坏掉的
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  冰激凌1983  2019-02-19  

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  怎么才能知道发酵完事
  作者回复 2019-03-04  

  我也不太清楚。你要摸索出来可以分享一下。哈哈。抱歉
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  陌沫敏儿是HermioneVinci_hwju  2017-10-02  

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  请问，你在国外的时候是怎么把米磨成粉的呀？
  作者回复 2017-12-22  

  买粘米粉也行。不然你就得用料理机打成粉了
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  Patrick_Wand  2017-11-14  

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  同为时差党，然而国内那种新鲜的尖辣椒在哪买得到呢。买到了怎么剁呢😂这个可以用来蒸扣肉炒土豆丝。好久没吃到了
  作者回复 2017-12-22  

  我这边中国超市有时候能买到，小的红的放冰箱里面袋子装好的。