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梁山鸡——重庆江湖菜
安的厨房
用料
#主要材料
仔鸡
一只
山药
一斤(用量随喜好,喜欢的可以多放点)
木耳
适量
春笋
适量
#调料
当归30克
大蒜两头
老姜一块
泡红辣椒约50克
花椒、干辣椒
适量(我是抓了一把花椒,一把辣椒)
泡姜一块
豆瓣酱三匙
豆豉三匙
油辣椒50克左右
白糖一大匙
小贴士
吃完鸡以后,可以涮烫其他的材料,可涮材料:莴笋、豆腐、粉丝等自己喜欢吃的菜随便量。
做法
炒锅中放约二两油烧到四成热,依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒
豆瓣酱炒香后下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒,继续小火慢炒。
待豆瓣酱近干酥时下豆豉稍炒后下油辣椒、白糖炒匀。
下鸡块炒约一分钟。
加足量开水烧开后,放入当归,加盖中火烧40分钟。
下山药、春笋、木耳、盐加盖续烧约半小时至山药软烂。
起锅上桌。