把肉洗净并切成刀背厚簿的片,用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。
把100克土豆淀粉倒入碗中,并加入清水泡二十分钟以上,使其泡透。
胡萝卜,香菜和葱姜分别切丝,蒜切片备用。
二十分钟以后清水会浮在淀粉上,将清水倒掉。
将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。
如果感觉太干,可以加一小勺植物油加以搅拌。
坐锅倒油,加热至七成,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
把炸好的肉放入碗中(可以分批炸)
炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。(最多十几秒)炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
将油倒出,加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠,随后倒入所有的调料丝翻炒几下。
开大火,倒入肉块快速挂汁出锅。
这道菜我常做,用9度白醋做出来的色泽很清爽。
出锅,装盘。
力求完美,没有最好,只有更好。
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