烹制这道菜并不复杂,只要在处理牛肉时多花一点时间;用清水浸泡,可以去除牛肉组织中的血水,减少腥味,同时不需要用小苏打或蛋清,就可以让牛肉吃起来很柔嫩;牛肉下锅时最好油宽宽的,滑散前控制温度不宜过高,起锅前开大火炸一下快速捞起便好;我喜欢牛肉保持一定的湿润和柔软度,所以炸了不到1分钟就出锅了,反之则可以炸个1~2分钟。