茶碗蒸

把香菇洗净后热水泡发，干贝洗净后撕成瑶柱丝加入香菇的泡发，水不要用太多，这样水会很鲜～泡好的香菇和瑶柱捞出，香菇稍微挤去水分切片与瑶柱一起同为之后的配料的一部分。香菇瑶柱水滤去杂质。

把三只鸡蛋打匀，要打得很匀，千万不要偷懒。然后过滤起码两次。混入香菇瑶柱水和一些高汤，按照鸡蛋，香菇瑶柱水，高汤2：1：1。再过滤两次。买不到高汤，用香菇瑶柱水也可，香菇瑶柱水太稀的话也可弃之不用换成高汤加一些鸡精提味，那就和蛋汁1：1就好。

把配料处理好（生蚝或蛤蜊要洗净用开水泼一次）放进蛋汁，调味料除了葱花一起混入蛋汁，稍稍尝一下蛋汁确保味道OK（记得要吐掉），然后倒入两个茶碗中（馅料要公平哦～），静置15分钟使残留气体完全出来，and then撇去任何泡沫和杂志确保干净整齐。

煮好开水，上锅蒸，记得一定要小火慢蒸！蒸到筷子戳入蒸蛋不流液体就好。