彩虹蔬菜挞

中粉过筛入盆，将黄油放入盆中。

用切刀或直接用手将黄油和面粉搓成小粒状，分次加入冰水，用叉子辅助搅拌成面团，注意不要过度搅拌，冰水一点点加，量自己调整，面团刚好成团就好。

将面团装入保鲜袋，压平冷藏30分钟。

烤箱预热180度，挞模涂黄油。

面团取出放在撒粉的台面上，上面再撒一层粉，用擀面杖擀成比模具大一圈的厚度均匀的圆饼。

小心的将面饼转移到模具里，用手按压模具底部和侧面，使面饼和模具贴合。

将多余的面皮去掉，冷藏松弛5分钟。

取出后用叉子在面皮上扎小孔。

面皮上铺一层锡纸，放上挞石，如果没有可以用豆子小石子之类代替。烤箱180度15-20分钟，上色后取出。如果想要更脆一点可以刷一层蛋白。

取出后放凉待用。将马苏里拉碎和酸奶油混合搅匀，加入调味料调味。

蔬菜可以自己灵活选用，我这次用了两种颜色的节瓜，茄子和胡萝卜。

用刮皮刀将蔬菜刮成薄片。

将蔬菜片叠在一起，对照挞皮高度修成同一厚度。摊开撒盐和黑胡椒调味。

先用一片胡萝卜卷成芯，然后周围依次卷上各色蔬菜。直到卷到直径和挞皮接近。

挞皮中浇入奶油馅，注意如果蔬菜卷的比较紧，馅料不要一次全加入，适当调整一下。撒盐和黑胡椒，刷一层橄榄油，烤箱190度烤40-50分钟享用。