我很家常
家常手擀面
8.7
综合评分
1506
人做过这道菜
这可是个力气活儿～擀面杖一定要用个重量级的哈～
用料
家常手擀面的做法
-
先将盐加入面粉搅匀，加入鸡蛋清，食用碱加在水里化开，然后开始加水，不要一次加入，因为面粉的吸水量不同，用水量也可能会有差异，所以要分几次加，加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行！密封松驰15分！
🌹注意：水一定不能加多了！
🌹水的量要根据实际情况有所调整，不只是面粉的吸水量不同，季节的变化也有影响，夏季少加水，冬季可以适当多一点水。
-
每过15分钟，都要揉一揉面团！
-
重复揉面3～4次，面团就会变得滋润光滑了！当然如果有时间，再多揉几次更好！最后一次醒面后就不要再揉了。
接下来力气活儿来了！
-
将醒好的面团用力擀薄！
🌹一斤面擀开后面积比较大，如果家里没有大面板、大擀面杖的话，可以把大面团分成2～3个小面团擀，会好擀一些。
-
可以这样擀～
-
也可以这样擀～
-
还可以这样擀～
终于擀成一个大薄片儿～
-
然后把面皮来回折、来回折，毎折一层，都要撒上一层玉米面（如果实在没有玉米面，撒干面粉也行，但防粘效果没有玉米面好）！
-
折成图上的样子～
-
开始切！粗细凭个人喜好而定～
-
切完后，将面条抖撒开，其中的玉米面抖落下来，可以回收哈！
-
OK！可以煮了！
拌什么浇头随意啦～
反正口感超级棒！
🌹注意，如果不是马上开煮，必须要盖好，尤其是干燥的季节，否则很快干硬，煮时易断。用保鲜膜、保鲜袋、锅盖什么的都行，一定要盖严！
附上几个面浇头的菜谱：
黑椒牛肉面 https://www.xiachufang.com/recipe/106466866/
酱烧茄丁面 https://www.xiachufang.com/recipe/106250028/
西红柿打卤面 http://m.xiachufang.com/recipe/100105891/?from=singlemessage&isappinstalled=1
茄子汆儿 http://m.xiachufang.com/recipe/100156977/?from=singlemessage&isappinstalled=1
西红柿牛肉汆儿 http://m.xiachufang.com/recipe/100631108/?from=singlemessage&isappinstalled=1
炸酱面 http://m.xiachufang.com/recipe/100637951/?from=singlemessage&isappinstalled=1
芝麻酱凉面 https://www.xiachufang.com/recipe/103015686/
小贴士
🌹盐的作用是让面更筋道！一定记得放哦！
🌹食用碱的作用也是让面更爽滑筋道，不过如果家里没有，不加也可以。
🌹看到有些厨友不知道什么是玉米面，特别说明一下：玉米面不是玉米淀粉哈，是黄色的，蒸窝头那种。我们这儿也叫棒子面。
🌹食用碱的作用也是让面更爽滑筋道，不过如果家里没有，不加也可以。
🌹看到有些厨友不知道什么是玉米面，特别说明一下：玉米面不是玉米淀粉哈，是黄色的，蒸窝头那种。我们这儿也叫棒子面。
