Lucy爱下厨
潮汕海鲜砂锅粥#Lucy私房菜#
7.5
综合评分
104
人做过这道菜
#潮汕砂锅粥#相信广东的朋友绝不陌生，在广州十分盛行。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。多种多样的搭配，这里介绍的是其中一款：虾+鲜鱿鱼砂锅粥！想在家里也能做出砂锅专门店的味道看这里！
用料
| 米 | 一勺（量米杯一勺满，足够6人份量，大概每人分到两碗） |
| 清水 | 3000ml |
| 砂锅煲 | 挑容量3500ml以上的 |
| 姜丝 | 少许 |
| 香菜 | 少许 |
| 花生油 | 两勺（5ml的勺） |
| 芝麻油 | 一勺（1ml的勺） |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 海虾或河虾 | 400克 |
| 鲜鱿鱼 | 一只（400克） |
| 冬菜 | 少许 |
| 干瑶柱 | 数颗 |
| 冬菇干 | 数颗 |
| 熟板栗 | 数颗 |
潮汕海鲜砂锅粥#Lucy私房菜#的做法
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米洗净，加入清水泡30分钟（米粒充分吸收水分才能煮出又软又稠的粥），捞出滤干水分，加两勺（5ml勺）花生油拌匀（生米拌油易熟，且不容易粘锅）
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香菇和干瑶柱稍微冲洗一下，用凉水泡15分钟；香菇泡开后去茎，伞部切丝，放回碗里待用板栗剥壳，用刀拍一下，不用太碎，盛起待用
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虾去头，开背去虾线；虾头和虾身分开放（留意小贴士）；拆好的虾身加少许盐和料酒拌匀，腌10分钟
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鱿鱼切块，须切段（买鱿鱼的时候可以让卖鱿鱼的人帮你切好）
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姜切丝；冬菜切小段；香菜切小段；
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砂锅入米加冷水3000ml（水最好一次加完）砂锅上火前记得查干锅外的水分，以免爆裂；先小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温至大火
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把泡好的香菇、干瑶柱连水加入砂锅；再加入板栗碎
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煮到米开花后，转中火，加入姜丝
