用料
- 鸡腿 3磅
- 腌制鸡肉部分
- 黑胡椒 1茶匙
- 盐 1茶匙
- 马铃薯淀粉 1/2 杯
- 面粉(我用低筋) 1/4 杯
- 糯米粉(没有不用也OK) 1/4 杯
- 小苏打 1茶匙
- 鸡蛋 1个
- 炸鸡的植物油 3 杯
- 蘸料部分
- 大蒜 4瓣
- 番茄酱 1/3 杯
- 大米糖浆(蜂蜜或冰糖) 1/3 杯
- 韩式辣酱 1/3杯
- 苹果醋 1茶匙
- 白芝麻 可选
做法
- 准备好材料,苹果醋我用的是肉姐同款,大超市的进口区应该找得到,普通水果醋我觉得也OK,不要陈醋就好。
- 用黑胡椒和盐腌制鸡肉半小时后,把鸡蛋、马铃薯淀粉、面粉、糯米粉、小苏打用手爪匀
- 倒入油,中火加热一会儿、测试油温:把鸡腿的头部放进,看到大量泡泡,证明油温OK(请维持这个油温,不要调小火,因为鸡肉大量放进后,油温又会下降)
- 开炸,炸十分钟后捞出,然后再回锅炸十分钟,炸到表面比较坚固。(请炸足时间,否则鸡肉一冷,表皮回软,就没有炸鸡表皮的口感了)
- 锅里放适量的油,放入切碎的大蒜、辣酱、番茄酱、苹果醋、糖浆翻炒
- 把炸好的鸡腿倒入与蘸料炒匀,害怕糊锅的,这时候可以小火翻匀
- 出锅,按喜好撒白芝麻即可