潇潇媽
猛火40秒快煎班戟皮、可丽饼(女汉子速度版)
8.7
综合评分
118
人做过这道菜
看了很多做班戟的菜谱，无一例外都是小火慢煎，照着小火慢煎了一张班戟皮，那个速度真是名副其实的“煎熬”啊！伤不起的蜗牛速度，下一秒会让人抓狂!后来干脆按照自己的经验，猛火快煎，那个速度才叫一个爽啊!哈哈哈，女汉子就是喜欢生猛速度的赶脚！班戟皮煎不好的亲们，还在小火慢慢煎班戟皮的亲们，女汉子们，赶紧来试试这款猛火40秒快煎班戟皮的菜谱吧！试过你一定不会后悔!这个菜谱主要侧重在于猛火快速煎班戟皮的介绍，不会打发淡奶油的亲们，请专门在下厨房里搜索打发淡奶油的菜谱即可(^_-)。
用料
| 温牛奶 | 100ml（各家面粉吸水性不同，数据仅供参考） |
| 普通面粉(过筛) | 50克 |
| (土鸡蛋／土鸭蛋)蛋黄 | 1个（蛋大小不同，所以牛奶用量适当增减） |
| 白糖 | 10-15克 |
| 橄榄油（不喜欢的可以用无味的色拉油） | 10克 |
| 24cm不粘锅4张皮的量，高热量食物，还是小量制作吧！ | |
| 芒果果粒 | 适量 |
| 打发淡奶油 | 适量 |
| 把这个方子的蛋黄换成全蛋，把牛奶换成75ml，就是可丽饼的配方了！ |
猛火40秒快煎班戟皮、可丽饼(女汉子速度版)的做法
-
温牛奶加入白糖，蛋黄加入橄榄油搅拌均匀，面粉过筛。
-
将它们混合搅拌至无颗粒面糊，接着过筛，用勺子压一压加快过筛速度，筛完面糊将它放一边静置。
-
切芒果粒，打发好淡奶油放冰箱
-
接下来我们先试试你们家锅子和勺子用量的最佳配比：用大一点儿的不锈钢勺子先舀2勺面糊放进不粘锅里，转动锅子，如果面糊薄薄地均匀铺满不粘锅底层(这个标准就是：透过面糊可以看到锅底微微的黑色)，就说明每次舀2勺的量最合适。如果透过面糊锅底的黑色完全看不见，就说明面糊多了，可以适当地舀一点儿出来；如果铺不满锅底，你就再加半勺甚至是一勺的量，再转动锅子，直至糊糊均匀地薄薄一层地铺在锅底，通过这样一个判断的尝试，你的每张皮应该是几勺的用量就出来了！人家的菜谱都没有特别提出判断每张皮面糊用量的这个步骤，所以我之前的第一张班戟皮很厚，失败了！在这里我觉得有必要特别添加这个判断的步骤，从第一张皮开始都是成功的!
-
将铺了薄薄一层面糊的不粘锅放到煤气灶上。
-
开最大火。
-
开大火之后，立刻开始在心里默数40秒，跟着时钟秒的节奏数数，饼皮会慢慢由液态凝固成透明的固态，然后与锅底之间会出现小气泡。
-
当小气泡逐渐融合成大气泡之后，我们数的数字也接近40了。
-
数到40秒，接着拿起不粘锅轻轻晃动(不要离开火哦)，看！饼皮可以脱离锅底移动啦！请立即关火！
-
端起不粘锅到旁边的烤架那儿，把煎好的班戟皮小心地铲出来，铺在烤架上散热晾凉。
-
把不粘锅锅底坐进冷水里5秒钟，拿出来用毛巾擦干锅底。我是懒得弄一盆水了，所以直接开水龙头用冷水冲一下锅底。
-
接下来重复之前的步骤，放面糊，转动锅子铺匀面糊，开大火煎，开始数40秒，煎至透明再至起大气泡，直到饼皮可以晃动，40秒结束，关火，取皮出来晾凉，锅底坐水擦干，继续煎完剩下的面糊。
-
新煎好一个班戟皮，记得把之前放烤架上的班戟皮拿下来放在盘子里，注意饼皮锅底面朝上放置，方便之后包班戟馅料。
-
班戟皮都煎完之后，把打发好的淡奶油和切好的芒果粒放在班戟皮中间。为了出这个菜谱，我第二天接着又认真做一次班戟皮并详细记录煎皮步骤，所以懒得打发淡奶油了，就用老酸奶和和芒果粒拍照，将就一下吧！大家别介意哦，这个菜谱主要侧重在于猛火40秒快速煎班戟皮(^_-)。
-
两两对折四周的皮，将馅料包成方形。
-
将包好的班戟倒扣在盘子里，一个漂亮的芒果班戟做好了！
-
天气热，淡奶油特别容易化，大家可以放冰箱里冷藏半小时后再拿出来吃，有冰激凌的口感呢！
小贴士
班戟皮如果太厚的话，提起班戟皮容易破裂，而且包班戟馅料时也会导致皮破裂，所以亲们要注意调整好每张皮面糊的用量哦！
