用料
- 羊腿肉 300克左右
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 白醋 少量
- 姜片 几片
- 孜然粉 适量
- 油 适量
- 淀粉 适量
- 白腐乳 2块
- 水萝卜 1个
- 黄瓜 1根
- 蒜 几个
- 大葱 1根
- 花椒粒 1撮
- 干辣椒 2、3个
- 豆瓣酱 适量
做法
- 羊腿肉洗净,剔除筋膜,切成拇指尖大小的丁,漂尽血水,沥干,用盐、料酒、少量白醋、胡椒粉、姜片、孜然粉适量、淀粉抓匀(羊肉瘦肉多时口感易柴,腌制时可以加点油),腌制十五分钟左右;
- 水萝卜(红皮白心)、黄瓜洗净切丁,撒盐(多一点)用筷子拌匀(别用手抓,以免抓熟),静置十几分钟吐水,然后充分冲洗去盐份,沥干备用;
- 白腐乳两块(根据肉丁多少增减)加少量腐乳水,用勺子摁成茸,兑适量清水调匀备用;
- 热油下蒜粒、姜片、葱段小火煸香,下花椒粒、干辣椒节煸变色后,旺火下羊肉丁爆炒至变色缩紧时加少量豆瓣酱铲匀,炒香,倒入腐乳汁铲匀,略煮,加入水萝卜和黄瓜丁,收汁,调盐味,起锅。