翡小翠
四川泡菜
9.1
综合评分
6
人做过这道菜
川渝人魂牵梦萦，不可缺少的那一坛泡菜。即使漂洋过海，行李里也必然有一包老坛水。
用料
四川泡菜的做法
-
泡菜坛洗净晾干，要无水无油。烧大半坛等量的开水，晾凉。
-
所有蔬菜洗净，晾干。过程中绝对不能沾油和生水。其中朝天椒最好剪去蒂。
-
姜切大块，白萝卜、胭脂萝卜切大块、豇豆卷成小捆。备用。
-
凉白开水、花椒、姜、盐倒入泡菜坛，用无水无油的筷子搅拌一下，尝尝咸淡，泡菜要比平时吃饭咸。咸度需要自己把握，拿不准的话可以放多一点，以防泡菜水坏掉。
-
放入白萝卜、胭脂萝卜、朝天椒和豇豆，倒入半瓶高度白酒。盖上盖子，坛沿加一碗水。静置7天左右即可。如果想吃跳水泡菜，只需泡2、3天就行了。
小贴士
过程中如果出现水面生花，可以把花斑打掉，然后加盐加酒，是可以挽回的。
