【健康三餐】鱼香拌豆腐

这道菜适合不想怎么做饭又没什么胃口时。

胡萝卜丝按鱼香味炒软，就相当于咸菜了，拌上豆腐，豆腐是又当肉又当饭，伴菜吃超有满足感。

好吃的诀窍是出锅时放的醋+蒜末，而且要比其他的调料量多一点，然后关火，千万不能早放，否则香味就没了。

豆腐最好用北豆腐（卤水豆腐），比南豆腐营养价值略高，镁钙相对较多，对运动后的肌肉也有放松作用，补钙效果也更好好。

同等重量的内酯豆腐和北豆腐相比起来，内酯豆腐水分多，相对来说蛋白质、镁钙含量低。

因为内酯豆腐的加工方式和北豆腐不同，所以钙含量很少，不合适补钙。但是口感更软嫩，相对更易消化些。

注意，大豆类的食物不好消化，肠胃不好的人对大豆类以及用大豆制作的加工品（豆腐、豆浆、豆制品等）都要谨慎，干豆子一定要提前浸泡。

有时候，肠胃特别弱的人吃豆腐没有不舒服的感觉，但喝豆浆就不行。

因为大豆中的部分抗营养物质草酸和植酸仍存在在豆浆的水中。而滤去了水的豆腐则少了这些易刺激肠胃的抗营养物质，所以相比豆浆对肠胃友好些。

具体情况还是要因人而异，多观察自己吃完各种食物后的反应，比如有人吃豆腐没问题，但吃豆腐干类的豆制品容易胀气。

【蛋白质消化率】
蛋白质消化率指蛋白质在人体内被消化酶分解和吸收的程度，是评价食物蛋白质营养价值的指标之一。

也就是说，蛋白质消化率越高则被人体吸收的几率越大，营养价值也就越高。

所以在选择食物时，不光要看食材的蛋白质含量，还要考虑到蛋白质的消化率。

比如，奶制品的蛋白质消化率为97-98%，蛋类消化率为98%，肉类为92-94%。植物蛋白质由于纤维、多酚类等抗营养物质的存在，消化率比动物蛋白质要低。

不同食物的蛋白质消化率差异很大，即使是同种食物在不同的加工方式下仍然存在很大差异。

比如整粒大豆的蛋白质消化率仅为60%，豆浆的消化率为85%，加工成豆制品/豆腐后消化率提高到90%。

另外，身体健康情况、精神状态、就餐习惯和环境也会对消化率有影响。