家味香厨房
水晶鱼饺
8.8
综合评分
48
人做过这道菜
可爱的小金鱼，鼓鼓的眼睛充满着灵气与活泼，穿上红色外衣在水中轻柔的摇摆，显得艳丽动人。还有淡黄色小鱼，张开嘴巴等待食物的样子也是非常的可爱~
这是一道水晶鱼蒸饺，用面粉和澄粉，面粉有粘性能延展，澄粉能让蒸熟的鱼饺明亮透明，揉好的面团易操作，不粘手。有奶黄馅和虾肉馅，两种味道都不错的。
这是一道水晶鱼蒸饺，用面粉和澄粉，面粉有粘性能延展，澄粉能让蒸熟的鱼饺明亮透明，揉好的面团易操作，不粘手。有奶黄馅和虾肉馅，两种味道都不错的。
用料
| 普通面粉 | 150克 |
| 澄粉 | 60克 |
| 沸水 | 160克 |
| 猪油 | 10克 |
| 虾肉馅： | |
| 虾肉、肥瘦肉、胡萝卜 | |
| 火腿肠（四样都剁细） | |
| 姜末、生抽、淀粉、盐 | 各适量 |
| 奶黄馅 | 适量 |
| 黑米、豌豆（开水浸泡） | |
| 黑芝麻（装鱼眼） | 各适量 |
水晶鱼饺的做法
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所有虾肉馅材料混合搅拌均匀备用
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奶黄馅按照泳歌配方做法
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虾肉馅和奶黄馅分成6至7克，搓圆放冰箱冷冻至较硬，鱼饺好包好整形
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准备好工具：直径8厘米圆切模、奶
茶吸管、酸奶吸管、塑料刮刀
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澄粉加沸水边倒边搅，不现干粉为宜
，再将面粉倒入搅散，加入猪油揉匀
，分成两份，另一份加少许红曲粉，
两种色再次揉成光滑的面团，盖上较
湿润的布松弛10分钟
-
先将白色面团擀成饺子皮厚度，用8
厘米直径圆切模，压出圆片，盖上湿
润的布，包一个取一个
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取一张面皮包入奶黄馅
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对叠
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一端向上叠，将面皮边边轻捏，连住
头顶
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将鱼头轻轻搓几下，捏成鱼头鱼嘴
形状
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在鱼肚下压一下，使馅向前鼓
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用白色吸管戳出鱼嘴，再用尖的一头
将鱼嘴上下整形成张开的鱼嘴型，（
这时需要在嘴皮上用指肚将鱼嘴压薄
点）
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捏出背鳍
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用大吸管刻出鱼眼，轻轻转动一下，
鱼眼会鼓起
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左手压扁鱼尾，用刮刀划出线条切出
三四条鱼尾巴
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用白色吸管圆的一头刻出鱼鳞
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把黑米插在鱼眼上，在鱼肚皮下捏
紧，小鱼就有身段了
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可爱的鱼饺生胚就完成了
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红色金鱼饺做法也一样，只是换成了
虾肉馅
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红色鱼饺生胚
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全部包好，分两蒸格，铺上纱布，水
开蒸六七分钟，焖三分钟即可
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白色饺子蒸熟后，饺子皮呈现透明状
能看见奶黄馅
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这种做法与之前菜谱分享的一样，只
是多了一个鱼嘴
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这种鼓眼睛用白色面团揪豌豆大一粒
，用拇指和食指捏圆，放在鱼眼筐里
，蘸点水放上黑芝麻即可
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我俩一起玩吧
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跳集体舞
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全体集合，下午游泳
小贴士
红曲粉不宜加多，鱼饺蒸熟后颜色回变深。吸管戳出鱼嘴，可用筷子在鱼嘴里转动，再用指肚压薄点，捏成鱼嘴形状。饺子馅料可随自己喜欢口味变换。
