17小时中种无糖全麦面包~

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参考的leibaobao00的方子稍作修改~记下方子以后方便自己做给麻麻吃~

用料  

中种
高粉 189g
低糖酵母 3g
114g
主面团
全麦粉 91g
小麦胚芽 5g
3g
60g
色拉油 20g

17小时中种无糖全麦面包~的做法  

  1. 中种材料揉匀至光滑放冰箱冷藏17个小时,我用面包机揉了10分钟左右。

  2. 中种面团切小块和主面团中的材料一起放入面包桶内揉至扩展阶段
    我做了两份面团,一份放了59克水一份放了65克水,感觉后者略微粘手

    17小时中种无糖全麦面包~的做法 步骤2
  3. 揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟

    17小时中种无糖全麦面包~的做法 步骤3
  4. 松弛好的面团一分为二,排气滚圆继续松弛15分钟

  5. 将松弛好的面团排气擀成舌状,卷起1.5-2个圈,再松弛15分钟二次卷擀,卷起2.5-3个圈

    17小时中种无糖全麦面包~的做法 步骤5
  6. 发酵至8-9分满,手轻按面团会有一点回弹。
    我是用的微波炉,里面放了碗热水发酵的,因为是无糖的面包所以发酵时间比较长大约用了一个半小时

    17小时中种无糖全麦面包~的做法 步骤6
  7. 烤箱预热180度,30分钟,我的烤箱温度偏低用了200度烤了35分钟左右~ps:上色之后及时加盖锡纸不然就跟我的一样顶上可以敲出声音来了,哈哈~

    17小时中种无糖全麦面包~的做法 步骤7

小贴士

1.酵母要用低糖酵母,低糖酵母,低糖酵母,重要的事说三遍~
2.无糖面包发酵会比正常的土司慢,我做的两份面团一份土司面团发至8-9分需要一个半小时,另外一份用的中空模具整成花朵的造型,发酵只用了50分钟左右

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2015-10-11 21:23:27
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