布谷鸟儿
（白汤）鲫鱼炖豆腐
8.4
综合评分
215
人做过这道菜
用料
| 鲫鱼 | 两条 |
| 大豆腐 | 一块 |
| 蒜、葱、姜、小红辣椒、香菜 | 适量 |
| 料酒、盐 | 适量 |
（白汤）鲫鱼炖豆腐的做法
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鲫鱼去腮去内脏和黑色薄膜，洗净后表面划几刀，用适量盐和料酒腌制半小时
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豆腐改刀切薄块，在开水里划一下捞出控水备用。
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葱切花，蒜切片，姜去皮切片，香葱切段，两个小红辣椒备用。
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锅入油（少于平时炒菜量），烧热快冒烟时，一手提鱼尾，另一只手用勺把热油浇在鱼的表面，使鱼定型（炖时不会烂掉）后备用。
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把葱姜蒜入（浇鱼用过的）油锅里爆香后，入小红辣椒，入定过型的鱼，加热水，水多一些，超过鱼表面2～3cm,大火烧开15分钟左右，直到汤变成乳白色，再加入豆腐块，大火烧开后中火炖10分钟，加盐加鸡精调味即可出锅。最后撒香菜，淋一点儿香油。
