哈奇0328
黑芝麻奶酥排包
8.6
综合评分
289
人做过这道菜
一直就爱黑芝麻的浓香 冬天正是享用的季节 特意做了黑芝麻奶酥馅的面包 面包体里添加奶酪， 咬下去满口芝麻奶香 颇有些小时候常吃的芝麻酱抹馒头片的味道 当然现在的料可是足多啦 ...
用料
| 方烤盘一份量:23x23x6.8cm | |
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 380克 |
| 糖 | 55克 |
| 盐 | 6克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 活性干酵母 | 4克 |
| 奶油奶酪 | 40克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 水 | 180克 |
| 黄油 | 35克 |
| 芝麻奶酥馅 | |
| 黄油 | 120克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 奶粉 | 65克 |
| 黑芝麻粉 | 65克 |
| 玉米淀粉 | 12克 |
| 黑芝麻碎 | 15克 |
| 表面装饰 | |
| 黑芝麻粉+黑芝麻碎 | 适量 |
黑芝麻奶酥排包的做法
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芝麻奶酥馅制作:软化黄油+糖粉，用打蛋器搅打至均匀 蓬松。
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蛋液分次加入，每次都要打至完全吸收再加下一次。（冬季室温低，蛋要提前拿出来回温，防止和黄油糊发生油蛋分离）
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加入奶粉+黑芝麻粉+玉米粉+黑芝麻碎。
这里我用的是冲黑芝麻糊的黑芝麻粉，黑芝麻碎是炒熟的黑芝麻放在案板上擀碎即可。
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用刮刀翻拌均匀待用。
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面包制作:
除黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段，滚圆，放在温暖处进行基础发酵。
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发至原来的近2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩 面团不塌陷。
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面团均分9份，滚圆 松弛。
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取一个面团，正面在上，按扁。
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擀面杖稍擀开，翻面，继续擀成约25x10cm的长方形。
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将黑芝麻奶酥馅均匀抹在面团的上2/3部分，留出两端收口处。
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由上自下卷起来。
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全部卷完，确实捏紧收边及两端收口处。
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余下依次操作完毕。
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再将面团由中间向两边均匀搓长至大约34cm。
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三个一组，一端对齐捏紧。
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以三股辫的方法编结（注意不要辫的太紧，否则发酵烘烤时交叉处面团容易撕裂）。
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直到全部编完，捏紧尾端收口，余下依次操作完毕。将编好的面团翻过来放在黑芝麻粉里，使表面粘黑芝麻粉。
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两端向后折，整齐码放在烤盘里。
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温暖湿润的地方最后发酵，发至原来的两倍大，表面筛面粉，预热好的烤箱180℃25分钟。
