用料
- 带鱼1000克 蒜20克
- 大料3粒 姜10克
- 辣椒5克 花椒3克
- 鱼露5克 豉油汁5克
- 生抽8克 耗油5克
- 盐10克 白糖10克
- 白醋5克 陈醋100克
- 豆瓣酱50克 高汤2000克
- 自制腌料:320克
- 自制腌料配方:
- 鱼露50克 鲜露50克
- 芹菜碎20克 胡萝卜碎5克
- 香菜10克 干葱20克
- 蒜碎20克 鸡精30克
- 味精20克 水100克
做法
- 将带鱼洗干净改刀成8厘米长的段,撒上5克白醋去腥!
- 将带鱼放入自制的腌料中腌2小时捞出洗净!
- 锅下宽油烧8成热下带鱼炸制1分钟至金黄捞出!
- 另起炒锅中火加热油下入大料,葱,姜,蒜煸香再加豆瓣酱,辣椒,陈醋,耗油,生抽,鱼露,豉油汁,高汤烧开,加盐白糖,调味。将带鱼放入。
- 然后倒入高压锅压一40分钟,上桌时用微波炉加热5分钟即可!(高压锅底可垫白菜,白萝卜等防糊锅底)