猫师兄
蒸甑糕
7.0
综合评分
6
人做过这道菜
甑（zeng）糕，陕西方言念jing糕，又叫水晶龙凤糕，是陕西关中地区的汉族传统糕类早点食品。以糯米（也称江米）、红枣为原料，相间叠放。不少人从小就很喜欢吃，现在已经成为老陕的早餐必备啦。
甑是古代的一种器皿，现代人很少有见过这个的，自己在家也不可能用甑来蒸了。
甑是古代的一种器皿，现代人很少有见过这个的，自己在家也不可能用甑来蒸了。
用料
蒸甑糕的做法
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圆糯米洗干净加水泡1小时左右
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将大枣洗净，用热水泡开后放入盘中入锅水开蒸8-10分钟，取出将大枣捏破，放入盆里，蜜枣切碎加上适量白糖腌制后再入锅内蒸到白糖溶化，蜜枣软烂！
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将泡发好的米和水直接到入锅中，再加入适量白糖（不用太多，过甜反而不好吃，用量以煮好的稠米浆有淡淡的甜味为宜），然后开中火煮，期间要不停搅拌，慢慢不停搅动煮到米水粘稠，且米芯由白变成半透明状可关火。
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先在盆底铺一层枣（有爱吃芸豆的、花生、核桃，莲子的，可将这些东西泡发12小时后蒸熟铺到盆地），然后铺上一层圆糯米，然后再铺一层红枣蜜枣葡萄干混合物，上面在铺一层糯米！
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蒸锅里加入足量冷水，将盆放入锅中，盖上锅盖后，保证蒸锅的密封性，开大火烧开至锅周围冒出蒸汽，然后转小火后再蒸1个小时后关火，闷15分钟后起锅。
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还有一种就是把枣搞成枣泥，这样味道也不错！不过我家虎妞妞不爱吃枣子，就只能枣少些，为了娃娃，我拼了[呲牙][呲牙][呲牙]
