重庆豌杂面

步骤1：煮豌豆


用泡软的豌豆（提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮。 豌豆耐煮，需要两到三个小时，炖至软烂为佳。

步骤2：炒制杂酱


热锅起油，放姜末、蒜末爆香，然后倒入肉糜煸炒，充分打散。

等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖来调味。

一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了。

步骤3：煮面


打碗底，在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油，备用。

煮一锅水。等水沸后，先将豌豆尖（豌豆苗顶端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入面碗中。

然后下面条，煮三分钟，中间加冷水以增加面条口感，捞起来后码进碗里。

舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，再加一勺杂酱，最后撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就完成了。