橘丽丝
酸菜泥鳅
8.2
综合评分
20
人做过这道菜
肥美的泥鳅加上爽口的酸菜。
下饭又下酒。
是我最爱的一道爸爸的拿手菜。
下饭又下酒。
是我最爱的一道爸爸的拿手菜。
用料
| 食材 | |
| 大小尽量相同的泥鳅 | 20条 |
| 辅料 | |
| 酸菜 | 一袋 |
| 调料 | |
| 自贡七星椒 | 30克 |
| 郫县豆瓣 | 15克 |
| 仔姜 | 30克 |
| 葱段 | 2根 |
| 姜 | 10克 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 花椒 | 1小撮 |
| 八角 | 1个 |
| 大料 | 2个 |
| 料酒 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
酸菜泥鳅的做法
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泥鳅去肠，洗净放于盆中。
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酸菜洗净，菜叶切成段，菜杆切成片。仔姜切成丝，蒜切片，老姜切米，辣椒剁碎。葱切段。备用。
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热锅下油至8成熟，倒入泥鳅。煎泥鳅至皮发白微酥。捞起沥油。
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油锅大火，下豆瓣酱、花椒、八角、大料，葱姜蒜、辣椒炒香后放入酸菜，加盐和生抽爆炒。
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倒入泥鳅，锅内加水，不要太多。以淹过泥鳅为准。加料酒，开小火焖20分钟左右。
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撒味精，装盘。按喜好撒上香菜。
小贴士
1，泥鳅最好选个头差不多的，不然焖的时间不好掌握，大的还没熟小的可能已经焖烂了。
