得闲_饮茶
港式清汤牛腩
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人做过这道菜
在Flushing的一个food court吃了碗清汤腩，那个牛腩比指甲还小，遂老夫一怒之下，我自己做
用料
| 牛腩 | 1000g |
| 白萝卜/日本萝卜 | 1条 |
| 月桂叶 | 10片 |
| 八角 | 3个 |
| 姜 | 2大片 |
| 蒜 | 5颗 |
| 木薯粉 | 想吃多少就煮多少 |
| 香菜（不吃不加） | 一小撮 |
| 牛肉高汤（自己煲的最好，没有也无所谓） | 500ml |
| 料酒 | 适量 |
| 黑胡椒粒 | 一茶匙 |
| 丁香 | 4粒 |
| 蚝油 | 适量 |
港式清汤牛腩的做法
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接2公升水，牛腩冷水下锅焯熟，把牛腩里的血水焯出来。水开转小火，
20分钟，煮到全熟（用筷子戳一下，不出血水就好了） -
萝卜刨皮，切滚刀大块，起一锅水，下一茶匙盐，把萝卜放进水里水里断生祛掉苦味
找一个调料袋，把姜，月桂叶，八角，黑胡椒粒，丁香放入料袋里，扎起来备用 -
牛腩焯熟后从锅里拿出，洗净，切滚刀大块，2吋厚左右
牛腩撒盐，1000g大概3汤匙左右，洒在切好的牛腩上，给他们做马杀鸡
tips. 要切小块，因为我的方法不是用高压锅压，而是用汤锅一直炖，所以不切的话在三小时里非常难煮烂 -
再烧一大锅水，水开了倒入牛肉高汤，总共两公升。再把包好的料包放入。
放入切好的牛腩，料酒，不盖盖子
沸腾后转小火，放萝卜，盖上盖，3个小时
tips. 3个小时之中要试试味道，放蚝油，咸了加水，淡了加盐。 -
3个小时后用筷子戳戳牛肉，软了就可以盛出来了，觉得还不够软就继续在煲一煲
把蒜捣碎，找一口小锅放油预热180度，把切碎的蒜下到锅里炸，炸至金黄色盛出
洗锅后一碗水下锅，煮木薯粉。
tips. 炸蒜米要注意，不能黑了，黑了就会苦，稍微上色了就可以离火用油的余温继续炸蒜米，这样就可以保证金黄。
木薯粉煮到粉身通透就可以盛出了
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木薯粉铺底，盛出牛腩萝卜
把熬好的肉汤勺起来倒入碗里，放一把香菜香葱和炸好的蒜米。
开吃
小贴士
我用日本萝卜是因为更甜一些，汤头出来的感觉会更好。而且筋会少很多
也可以用平常的萝卜来代替，基本区别也就是筋多筋少而已
也可以用平常的萝卜来代替，基本区别也就是筋多筋少而已
