红烧罗非鱼（附鱼皮不破方法）

罗非鱼打花刀（注：下刀不可过于深，避免烹饪当中断裂），加入姜丝，蒜沫，葱丝，料酒，生抽，少量盐，耗油按摩腌制，然后封上保鲜膜，腌制30-1小时左右

煎鱼（这个过程很重要，鱼有没有好的卖相就看这步了），方法其实很简单，把鱼表面用厨房纸巾先擦干水分，油可以稍微多一点点，然后一定要烧热，转动锅让热油润滑整的炒裹，有热烟起来就可以放鱼了，把鱼从锅旁边直接滑下去，不要去翻动鱼，而是转动炒锅，让油均匀的煎鱼的每个部位，这个过程大概要一分多钟左右，然后就可以轻轻抖动炒锅让鱼不至于沾锅，等背面完全煎至金黄才用锅铲把鱼翻面，同样不要用锅铲去翻动它，而是抖动炒锅，煎至金黄捞出

锅内放油，放入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱，炒香，倒入酱油，再倒入高汤（没有可开水代替）放入罗非鱼，倒入料酒，耗油，鸡精，烧至入味，轻翻另一面，同样烧至入味。捞出罗非鱼装盘。国内其余葱姜蒜沫不要一起装盘，而是用漏勺捞出残渣，只留汤头，然后，勾芡倒入汤头，调汁，浓稠之后。浇在鱼上面，滴几滴香油或者麻油，撒上葱花即可出品