夏日香气-----柠香白巧甘纳许卷
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人做过这道菜
深夜食堂C君
甘纳许(ganache)是一种重奶油和已融巧克力的简单混合物。制作也十分简单,
在做这个蛋糕之前做了一个巧克力甘纳许卷，顿时感觉甘纳许的存在让整个口感升级了，但是黑巧甘纳许做内陷的蛋糕吃了一块就有点腻了，所以就尝试了这个卷。
外皮磨了2个柠檬皮，内陷是白巧甘纳许，虽然功夫多了一点，但是一点都不腻，走小清新的路线。
本方子已经减糖，不建议再减，而且本身内陷已经放了白巧，再加糖怕会腻。
当时没有拍步奏图，等我改天重做拍了再上传~
在做这个蛋糕之前做了一个巧克力甘纳许卷，顿时感觉甘纳许的存在让整个口感升级了，但是黑巧甘纳许做内陷的蛋糕吃了一块就有点腻了，所以就尝试了这个卷。
外皮磨了2个柠檬皮，内陷是白巧甘纳许，虽然功夫多了一点，但是一点都不腻，走小清新的路线。
本方子已经减糖，不建议再减，而且本身内陷已经放了白巧，再加糖怕会腻。
当时没有拍步奏图，等我改天重做拍了再上传~
用料
夏日香气-----柠香白巧甘纳许卷的做法
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准备材料，其中蛋黄和蛋清分开放两个干净盘里面，蛋清里面放入几滴柠檬汁，柠檬屑（只取表皮黄色部分）磨好备用
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蛋黄加入玉米油，水，柠檬汁，每一步都要搅拌均匀
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低粉过筛放到蛋黄糊里，翻拌手法，不要总是一个方向划圈
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最后加入磨好的柠檬屑
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下面是打发蛋清，分3此放入糖，打发至蛋清糊呈立体纹路，即使倒扣也不流动的状态，拉起的尖钩是微弯即可。
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然后先把蛋黄糊取一半放蛋清糊里面搅拌，再把搅拌后的一次性倒到蛋清糊里。搅拌力度要轻柔。
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倒到28*28的方盘里面，170度15分。出炉后放凉备用。
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制作内陷：白巧克力放到加热过的淡奶油中融化，要不停搅拌，逐渐变浓稠后拿出来放凉
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吉利丁粉凉水泡开融化，后倒入巧克力酱里面，放凉后冷藏半个小时再抹到蛋糕卷上面
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卷好后用油纸定型，放冰箱4小时后再切开~
小贴士
1.翻版手法要多练习，可以减少消泡。
2.烤箱温度供参考，因每个人烤箱脾气不一。
2.烤箱温度供参考，因每个人烤箱脾气不一。
