用料
- 牛肉 500g
- 细胡萝卜 3根
- 芹菜 1/4棵
- 土豆 1个
- 洋葱 半个
- 百里香 1茶匙
- 黑胡椒 1茶匙
- 番茄酱 3茶匙
- 面粉 适量
- 香叶 1片
- 盐 1茶匙
做法
- 先准备好材料。牛肉我直接买的是切好专门做beef stew的,比较方便。你也可以买牛脖子后面肩膀位置的肉,然后自己切。
- 先往牛肉里加1茶匙(teaspoon)盐和1茶匙黑胡椒,抓匀腌制20分钟。
- 把所有牛肉块都裹上一圈面粉,然后把多余的面粉抖掉。
- 锅中热油,油要多放一些,待油温七八成热时,转中火,放入牛肉开始煎。
- 煎3分钟左右,等牛肉的表面都黄黄的焦焦的,就是煎好啦。这时候先把牛肉盛出来。
- 洋葱切碎,用锅里剩下的油炒洋葱。
- 洋葱炒1分钟左右,出香味之后,加入3茶匙番茄酱,3茶匙面粉,翻炒均匀。
- 这个时候呢,一般就可以看到锅底有一层薄薄的锅巴,这个叫fond,会让后面的酱汁非常浓郁。
- 这里注意了,可以加一大汤勺红酒,据说可以激发出奇异的香味。家里没有红酒也不要紧,加一勺高汤,牛肉汤,鸡汤之类的都可以。把锅底的锅巴都给炒下来,炒成图中这样的酱汁。
- 这时候把牛肉倒进锅里,加入一片香叶,一茶匙百里香,再加入5大汤勺的牛肉汤或者高汤(broth)。大火烧开后转小火开盖。慢炖45分钟。
- 土豆,胡萝卜,芹菜切丁备用。
- 炖45分钟之后,加入蔬菜丁。
- 大火烧开后,炖半小时。
- 半小时后,酱汁也收的差不多了。尝下咸淡,应该是够咸了,如果不咸就再放点盐。然后就可以吃啦。
- 上碟!口感超级浓郁。蘸面包吃超棒哒!