1.北豆腐在制作前可用热水烫一下,再放入凉水中浸泡待用,目的在于更好的定型。 2.豆腐不宜切的太薄,制作过程中容易散,厚度在1厘米左右即可。 3.裹蛋液之前一定要沾干淀粉,这样做不容易脱糊。 4.后面的汤汁也可以加入一些海米之类的鲜味。 5.最后也可以勾薄芡,一定不能勾的太厚,影响口感。