用料
- 鲜活大闸蟹 6只
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 大葱 1根
- 小米辣 4个
- 老姜 1芽
- 独蒜 3个
- 干辣椒 十几个
- 花椒粒 1把
- 小茴香 1小撮
- 剁辣椒 1勺
- 蚝油 适量
- 糖 少许
- 油 适量
做法
- 鲜活的大闸蟹先将外壳和脚钳等仔细刷洗干净,再小心地掰开背壳,去除心腮胃肠,并将蟹身用剪刀从中间剪开在两半;
- 处理好的大闸蟹用料酒、盐、胡椒粉、大葱片拌匀腌制半小时左右;
- 小米辣斜切,老姜切片,大葱切片;蒜粒一部分切成块、一部分剁碎;干辣椒剪成节,准备好花椒粒、小茴香和剁辣椒;蚝油+盐+糖加一点点清水润开调成味汁;
- 热油稍降温时倒入蒜块炒至表面焦黄时控油沥起备用;
- 底油小心放入腌制好的并拍上一层干淀粉的蟹块,中小火炸至表面金红、蟹黄凝固时控油沥出备用;
- 另起一锅,油热后倒入小米辣、老姜、大葱片(留下一小部分),蒜碎爆香后,放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味,倒入味汁和之前炒过的蒜块炒匀;
- 炒香的调料中加入适量清水,烧开后加入炸过的螃蟹,翻炒均匀,加盖,中小火焖煮几分钟后,转大火开盖翻炒使螃蟹均匀入味;
- 汤汁收浓后调盐味,倒入剩下的葱片断生即可起锅装盘。