Fang小厨
红焖羊腿肉
8.2
综合评分
61
人做过这道菜
双11抢购了新西兰奇异农庄的羊腿肉，2天后收到就烧起来了
用料
| 新西兰羊腿肉 | 500g |
| 清酒 | 300ml |
| 胡萝卜 | 两根 |
| 铁棍山药 | 一根 |
| 大蒜 | 一瓣 |
| 生抽 | 小半碗 |
| 老抽 | 少许 |
| 冰糖 | 8克 |
| 花椒 | 少许 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 牛至叶 | 少许 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 孜然 | 少许 |
| 拍碎生姜 | 2小块 |
| 切片生姜 | 3片 |
红焖羊腿肉的做法
-
羊肉改刀后，放自来水下冲洗，水一直开着。炉子上放一锅水放入拍好的生姜花椒几颗清酒少许，冷水将羊肉下锅（记住一定是冷水，很多人说热水下锅焯水，这是不对的！对于猪肉羊肉这类红肉，膻味大的一定要冷水。下面会详细解释原因的。水开5分钟，温水冲洗羊肉，沥干水份。
-
我用的是铸铁锅，有微压的效果，烧红肉味道会更好！
锅内放入少许油（不要太多，羊肉油），爆香花椒捞出花椒，放入辣椒、牛至叶（香叶代替也可）、八角、桂皮、冰糖翻炒，再入羊肉翻炒然后倒入200ml清酒翻炒挥发酒精，肉转色后加入生抽150ml、老抽少许着色用的不能多、冰糖，翻炒下加水没过羊肉，盖上盖子中火沸腾后转小火焖，中间不需要加水，铸铁锅会有很好的循环过程，食材的水份会保留下来的。
-
焖一小时后加入，胡萝卜山药，再焖半小时就好了。
-
不用开盖收汁，成品就是这样了！
小贴士
1. 冷水焯水问题！红肉有膻味和血污，如果开水下锅，肉的表面迅速熟了，肉内部的血污和膻味出不来的，这样结果就是肉膻且老。所以红肉一定要冷水焯。
2. 步骤二中加水没过羊肉如果可以有啤酒那就更好了，可以是肉更酥烂和去膻味。我正好喝完了，老婆不让买所以只能加水了。
2. 步骤二中加水没过羊肉如果可以有啤酒那就更好了，可以是肉更酥烂和去膻味。我正好喝完了，老婆不让买所以只能加水了。
