用料
- 中筋面粉 180克
- 红薯(去皮后净重) 180克
- 水 150克
- 鸡蛋 一个
- 白糖 30克
- 泡打粉 2克
- 酵母 3克
- 葡萄干(表面装饰) 随意
- 6寸活底圆模 一个
做法
- 6寸活底圆模一个
- 红薯去皮洗净切薄片
- 蒸十分钟至熟,用擀面杖的一头把蒸熟的红薯捣成泥
- 把中筋面粉,白糖,泡打粉混合均匀,另外一个碗,敲入一个鸡蛋,打散,加入水,加入酵母搅拌均匀,把液体倒入粉内,加入红薯泥,用勺子搅拌均匀至无干粉状态。
- 模具抹油,将面糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。
- 模具需蒙保鲜膜发酵,时间大约一个半小时。发酵至三倍大(模具九分满),这样子发糕才会蓬松,有漂亮的孔洞。表面洒葡萄干装饰
- 水烧开后放入模具,中火蒸25分钟,关火5分钟后揭盖
- 发糕放至不烫手后即可脱模,将一个玻璃杯放在模具下面,双手捧住模具往下拉即可脱模
- 这是脱模后的样子
- 用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去,即可脱去底模,我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步,在这里一并回答了。
- 现在来看看内部组织,这是发糕底部。漂亮的孔洞
- 这是切面
- 趁热切块享用,柔软香甜,停不了口。
- 没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏,发糕隔夜要切块蒸热,要速度的话选择微波炉加热,切块装保鲜袋,中火加热,切勿选择高火,我的微波炉没有火力大小,就先加热30秒,根据加热程度决定是否加时。