用料
小贴士
淡奶油的购买:淡奶油的乳脂含量越高,就越容易打发,建议购买乳酯含量35%以上的淡奶油用于打发。如果一直打发不起来,可以看看自己的奶油乳酪含量是不是太低了。
淡奶油储存:
1、绝大部分的淡奶油须储存在2-8摄氏度的冰箱内,注意不要放在冰箱最里面,贴着冰箱内壁可能会把淡奶油冻伤,也千万不能冷冻!
2、淡奶油在开封之后需要尽快放回冰箱冷藏。由于动物性淡奶油的特殊性质,一般都是要在2-8度之间密封冷藏保存,且注明了开封后最好在3-7天内使用完。但是,大部分淡奶油是1升装的,对一般家庭来说,很难在规定日期内使用完,所以在这里有个延长开封淡奶油储存时间的小秘诀:
(1)淡奶油开封时,折起一个小角,用酒精棉球擦拭消毒。
(2)剪开一个很小的孔,把奶油掉出来。
(3)把剩下的淡奶油包装挤一下,排出里面的空气,酒精棉球擦拭这个小孔周边。
(4)用锡纸包好剪开的小孔,夹上密封夹(最好再用保鲜膜缠绕整盒淡奶油),放入2-8摄氏度的冰箱冷藏保存。
淡奶油的打发:
淡奶油在打发时状态的变化是比较突然的,在前面一两分钟它可能都是流动性很强的液体状,但到达某个点时,它就会突然变稠,并且状态就开始变化得非常快了,用电动打蛋器的话每几秒、十几秒就可能就会变状态。所以在使用电动打蛋器打发淡奶油时始终保持低速,或者先中速,在6分发后转低速,不然的话一不注意就会打过的。当然,也可以在6分发后换成手动打蛋器来打发,比较好控制。