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大蒜(最好用独蒜,其次紫皮蒜,最次白皮蒜) | 300g |
老姜(黄姜) | 15g |
葱白(小葱白色那段) | 20g |
米辣椒 | 15g |
食盐 | 3-5g |
味极鲜酱油 | 15g |
海天蚝油 | 10-15g |
白糖 | 6g |
菜籽油 | 120g |
大蒜去皮,注意剥好皮的大蒜不要碰水
米辣椒洗干净去蒂,和洗干净的葱白一起,切小段
生姜洗干净,切块,用刀背拍一下
一起放入手动搅拌机里,搅成末状(蒜末如1/2芝麻大小)
最后往锅里倒入菜籽油,油温在5-6层热时,把混合好的蒜末倒入油锅里,翻动炒香,注意不要炒焦,先加入白糖炒至融化,再入酱油蚝油,翻炒均匀,最后放食盐关火。
等酱料放温后再用玻璃密封碗装好,放在冰箱存储。之所以油要放的相对多一些,就是因为要盖过蒜蓉,把蒜蓉的香味慢慢浸到油里,也利于存储不易变味。
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