日食记
【毛血旺】
8.3
综合评分
83
人做过这道菜
新年的第一道菜谱，做的毛血旺，可能是因为有个“旺”字。
据说它有个别名，叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起，再浇上一层红油，还真的和辣锅有点像。
每到寒冷的日子，总喜欢被丰富食材包围的感觉。恰逢新年，挥别时光的落寞感，刚好可以靠食物来消解。
我喜欢的吃法，是配一碗白米饭，在夜晚散发着温柔的香气，佐以鲜红热辣的食材，毛肚、鸭血、牛百叶、黄喉、午餐肉，还有浸满鲜味的豆芽……尤其适合孤独夜晚的饕餮大餐。
夕阳在白烟升起时落下，
沸腾的红色陪伴着傍晚的寂静，滚烫而辛辣。
——《日食记 · 毛血旺》
据说它有个别名，叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起，再浇上一层红油，还真的和辣锅有点像。
每到寒冷的日子，总喜欢被丰富食材包围的感觉。恰逢新年，挥别时光的落寞感，刚好可以靠食物来消解。
我喜欢的吃法，是配一碗白米饭，在夜晚散发着温柔的香气，佐以鲜红热辣的食材，毛肚、鸭血、牛百叶、黄喉、午餐肉，还有浸满鲜味的豆芽……尤其适合孤独夜晚的饕餮大餐。
夕阳在白烟升起时落下，
沸腾的红色陪伴着傍晚的寂静，滚烫而辛辣。
——《日食记 · 毛血旺》
用料
| 泡椒茸 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 小米辣椒 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 青红花椒 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 黄豆芽 | 50g |
| 鸭血 | 适量 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 猪油 | 75g |
| 干红辣椒 | 20g |
| 豆豉 | 适量 |
| 猪骨高汤 | 700g |
| 猪五花 | 适量 |
| 鳝断 | 适量 |
| 牛百叶 | 适量 |
| 黄喉 | 适量 |
| 牛肚 | 适量 |
| 午餐肉 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
【毛血旺】的做法
-
热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮，加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香，做成自制酱，盛出备用。
-
50g黄豆芽入热水锅焯水，沥干水铺在碗底。
-
300g鸭血事先入热水锅焯熟，盛出放入冷水中备用。
-
锅中少许菜籽油打底，放入75g猪油融化，入20g干红辣椒炸两分钟，捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒，略微烧开，开始放入食材。
-
食材：猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等，烧至沸腾，食材熟透。
-
装入铺了黄豆芽的碗中，撒葱花、青花椒、芝麻，再淋一次热油。完成！
