澄面(澄面面团) | 20克 |
沸水(澄面面团) | 25克 |
猪油(澄面面团) | 5克 |
糯米粉(糯米面团) | 120克 |
细砂糖(糯米面团) | 15克 |
艾草汁(糯米面团) | 100克 |
大红赤豆(炒制豆沙) | 500克 |
砂糖(炒制豆沙) | 350克 |
色拉油(炒制豆沙) | 300克 |
食用碱粉(炒制豆沙) | 2克 |
水(炒制豆沙) | 2000克 |
炒制豆沙:
赤豆洗干净后和冷水一起下锅,火力调至大火,待水烧开后,加入食用碱粉,转小火,慢煮1个小时,至酥烂为止。
把煮好的红豆倒入不锈钢漏网中,用手持打蛋器不停的搅拌,过滤出细沙。
放入纱布袋,放入冰箱冷冻一晚。第二天,取出解冻后,用手挤干水分。
火力调至大火,放入豆沙,加入糖,待锅内豆沙沸腾后,火力转至小火,不停的翻炒干后,再分次油,不停的翻炒,使水分逐渐蒸发,糖和油逐渐充分吸入豆沙中。
(火力调至大火,把锅烧热,倒入所有的油,再倒出所有的油,放入豆沙,防止粘底。)
自制艾草汁:
买来的艾草,取叶后大约150克左右。
火力调至大火,放入水,待水烧开后,放入艾草叶,待艾草叶变成深绿色捞出,放入冷水中,挤干水分。
把艾草和300克的水一起放入料理机打碎,过滤出艾草汁300克。
青团:
先把糯米面团的材料放入料理碗中。
再把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状。
把熟澄面面团加入糯米粉面团的食材中。
把熟澄面面团和糯米粉面团调揉成米粉团,用手搓匀,搓透。
桌子上撒上手粉,搓成长条,切成6等分。
皮46克,豆沙馅25克 米团搓圆,大拇指顶进去,挖出个口。
放入豆沙。
搓成圆,上锅蒸8分钟。
略微冷却后,薄薄的刷上色拉油。
完成。