豆沙青团
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人做过这道菜
Alvin的美味厨房
日暖桑麻光似泼，风来蒿艾气如薰，使君元是此中人。
用料
| 澄面（澄面面团） | 20克 |
| 沸水（澄面面团） | 25克 |
| 猪油（澄面面团） | 5克 |
| 糯米粉（糯米面团） | 120克 |
| 细砂糖（糯米面团） | 15克 |
| 艾草汁（糯米面团） | 100克 |
| 大红赤豆（炒制豆沙） | 500克 |
| 砂糖（炒制豆沙） | 350克 |
| 色拉油（炒制豆沙） | 300克 |
| 食用碱粉（炒制豆沙） | 2克 |
| 水（炒制豆沙） | 2000克 |
豆沙青团的做法
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炒制豆沙：
赤豆洗干净后和冷水一起下锅，火力调至大火，待水烧开后，加入食用碱粉，转小火，慢煮1个小时，至酥烂为止。
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把煮好的红豆倒入不锈钢漏网中，用手持打蛋器不停的搅拌，过滤出细沙。
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放入纱布袋，放入冰箱冷冻一晚。第二天，取出解冻后，用手挤干水分。
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火力调至大火，放入豆沙，加入糖，待锅内豆沙沸腾后，火力转至小火，不停的翻炒干后，再分次油，不停的翻炒，使水分逐渐蒸发，糖和油逐渐充分吸入豆沙中。
（火力调至大火，把锅烧热，倒入所有的油，再倒出所有的油，放入豆沙，防止粘底。）
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自制艾草汁：
买来的艾草，取叶后大约150克左右。
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火力调至大火，放入水，待水烧开后，放入艾草叶，待艾草叶变成深绿色捞出，放入冷水中，挤干水分。
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把艾草和300克的水一起放入料理机打碎，过滤出艾草汁300克。
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青团：
先把糯米面团的材料放入料理碗中。
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再把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状。
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把熟澄面面团加入糯米粉面团的食材中。
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把熟澄面面团和糯米粉面团调揉成米粉团，用手搓匀，搓透。
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桌子上撒上手粉，搓成长条，切成6等分。
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皮46克，豆沙馅25克 米团搓圆，大拇指顶进去，挖出个口。
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放入豆沙。
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搓成圆，上锅蒸8分钟。
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略微冷却后，薄薄的刷上色拉油。
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完成。
