苗儿老师Joyce
正宗麻婆豆腐「超详步骤图」
8.2
综合评分
1237
人做过这道菜
25步超详步骤图，做一道正宗地道的麻婆豆腐💪🏻手残党也可以做好～
用料
正宗麻婆豆腐「超详步骤图」的做法
-
主要食材：嫩豆腐和牛肉。
-
牛肉切末。
-
放入料酒和生粉。
-
抓均静置10分钟。
-
豆腐切块。
-
干辣椒切段去籽。
-
生姜切末。
-
大蒜切末。
-
小葱切葱花，分成两份，少的那份最后用来点缀。
-
豆豉选用永川豆豉。
-
豆瓣酱选择这种红油豆瓣酱。
-
豆豉切末，和郫县红油豆瓣酱混合。
-
锅中油烧热，放入牛肉末炒散就可以盛出备用。
-
锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。（注意不要炒糊）
-
把干辣椒和辣椒盛出来扔掉，避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。
-
中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。
-
调大火放入葱姜蒜末炒香。
-
放入豆腐，轻轻晃动炒锅。
-
放入清水快与食材平齐。
-
煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许轻轻翻炒均匀。调小火，盖上锅盖煮5分钟左右。（中间可以打开锅盖，用铲子轻推防止粘锅）
-
在煮豆腐的时候，调一碗水淀粉。
-
煮到还剩少量汤汁时，倒入水淀粉。用铲子轻推。
-
煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。
-
盛入盘中之后，淋上花椒油和辣椒油。
-
最后撒上葱花点缀即可。
-
拌饭吃，真香！
小贴士
1、豆腐选用嫩豆腐，没有牛肉可以用猪肉。
2、干辣椒和花椒炒香后丢掉，以免影响口感。
3、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。豆豉选择永川豆豉。这两样已经很咸了，不需要放盐。
4、做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。
5、最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味，绝对是加分的一步。
2、干辣椒和花椒炒香后丢掉，以免影响口感。
3、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。豆豉选择永川豆豉。这两样已经很咸了，不需要放盐。
4、做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。
5、最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味，绝对是加分的一步。
