广式合桃酥(光酥饼)

8.1 综合评分
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这个是小时候很爱吃的小零嘴,小时候我们这里叫光酥饼,现在都叫合桃酥了,合桃酥并不是核桃酥,不是一样的,合桃酥没有核桃,比起核桃酥更脆更酥!这个方多次实现,多次制作,吃过都很喜欢,制作过程简单,成功率高,关于臭粉、小苏打、泡打粉,不添加就没有了合桃酥的口感了,不建议不添加,如果实在不喜欢,就不要吃了,一斤也就添加几g,这些添加剂都是食品安全添加剂,比起外面买的更是安全不知道多少倍了*^o^*
PS步骤图片是2倍量的图片!

用料  

低筋面粉 500克
猪油 250克
细砂糖 300克
泡打粉 7.5克
小苏打(碳酸氢钠) 4克
臭粉(碳酸氢铵) 4克
鸡蛋 2个
20克
蛋黄液 适量

广式合桃酥(光酥饼)的做法  

  1. 低粉、泡打粉、小苏打、臭粉合在一起过筛在案板上,(我一般都懒得过筛,哈哈)然后中间开洞放入细砂糖,再开洞,放入猪油、鸡蛋、水(最后效果如图,一层层,好漂亮)

    广式合桃酥(光酥饼)的做法 步骤1
  2. 除了最外面一层,里面的完全混合一起,就是除了低粉外,其余的混合均匀,注意要把细砂糖混合均匀(可用工具混合,我是直接上手)

    广式合桃酥(光酥饼)的做法 步骤2
  3. 上一步混合好后,开始合面粉,从内到外混合,慢慢混合,使用刮刀辅助,刚开始会觉得很干,不用急,慢慢混合均匀,只要按照配方,就够水分的,后期不用添加

    广式合桃酥(光酥饼)的做法 步骤3
  4. 一手拿刮板把边边的粉刮到中间,一手往下压,不停循环,压到光滑不粘手为止,不建议用打蛋器混合,建议用手混合

    广式合桃酥(光酥饼)的做法 步骤4
  5. 压到如图的状态就可以停了,表面光滑不粘手,手感柔软细腻,手感还是会觉得有点粘粘的感觉,但是基本不会粘着手很难弄开的

    广式合桃酥(光酥饼)的做法 步骤5
  6. 分好25g或者30g一个,我是25g一个,30g跟外面买的一样大,我觉得太大了,建议用称称好一样大,这样烤的过程,火候会比较好控制,一块大一块小,烤出来会一块熟了一块还没熟,而且也不美观

    广式合桃酥(光酥饼)的做法 步骤6
  7. 揉圆后稍微按扁放在烤盘上,再在中间用手指按一个小洞洞,不用捅破,洞洞会让合桃酥更好的膨胀,也可以在洞洞里添加喜欢的干果、坚果,放置的隔建议大一些,因为后期它会发大一倍左右

    广式合桃酥(光酥饼)的做法 步骤7
  8. 预热烤箱,涂上蛋黄液

    广式合桃酥(光酥饼)的做法 步骤8
  9. 上火180度,下火170度,烤25分钟

    广式合桃酥(光酥饼)的做法 步骤9
  10. 出炉,完成!

    广式合桃酥(光酥饼)的做法 步骤10

小贴士

烤箱温度跟时间看各位家里的烤箱的脾气了,我家烤箱温度较高,我是上160,下150,烤22分钟,各家烤箱不一样,仅供参考。
烤出来表明金黄,中间酥脆就是成功了,要完全放凉后才脆,如果放凉后,吃一块,中间不脆,可放回烤箱继续烤,烤多几分钟就好!

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该菜谱发布于 2017-02-22 14:39:55
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