Amanda曼达
蒋侍郎豆腐【曼达小馆】
7.7
综合评分
191
人做过这道菜
不知道大家有没有看过《随园食单》这本书，它是一位叫袁枚的清朝才子写的类似于食谱大全的书。书中的文字轻松易读，内容也很有趣。
一直以来我都很想试试书中记载的各种菜式，最近终于得空做了一道，是袁枚从他盆友蒋侍郎那儿得来的“蒋侍郎豆腐”。食材都挺家常的，但做出来之后，发现在猪油、甜酒和海米的作用下，豆腐特别鲜美，果然是蒋侍郎诚不欺我~
虽然现代人吃猪油吃得少了，但有些菜果然还是要有猪油才提味儿。有时间可以自己熬一锅猪油，又白又润又香，而且猪油渣也是好东西啊！今天也会教大家如何熬出一碗白皙透亮的猪油！
一直以来我都很想试试书中记载的各种菜式，最近终于得空做了一道，是袁枚从他盆友蒋侍郎那儿得来的“蒋侍郎豆腐”。食材都挺家常的，但做出来之后，发现在猪油、甜酒和海米的作用下，豆腐特别鲜美，果然是蒋侍郎诚不欺我~
虽然现代人吃猪油吃得少了，但有些菜果然还是要有猪油才提味儿。有时间可以自己熬一锅猪油，又白又润又香，而且猪油渣也是好东西啊！今天也会教大家如何熬出一碗白皙透亮的猪油！
用料
蒋侍郎豆腐【曼达小馆】的做法
小贴士
TIPS：
1、熬猪油加水是为了让猪肥肉受热均匀，防止加热过程中局部焦黑，保证猪油白皙透亮；
2、熬猪油的锅选用较厚的受热均匀的材质；
3、熬猪油之前加的水会在加热过程中蒸干，水分蒸干之后猪脂肪才会析出油脂，所以熬好的猪油中不会有水；
4、熬猪油一定要用小火，火太大可能会有油爆的危险；
5、觉得猪油味道太腥，可以放一些姜或大料一起熬，但如果猪油是用来做甜点就不要加了；
6、熬过油的猪油渣可以用来炒小青菜或者做饺子馅；
7、豆腐加水煮的过程中，如果水少了，可以随时添一点；
8、最后勾芡的水淀粉不要多，一小勺就够了。
1、熬猪油加水是为了让猪肥肉受热均匀，防止加热过程中局部焦黑，保证猪油白皙透亮；
2、熬猪油的锅选用较厚的受热均匀的材质；
3、熬猪油之前加的水会在加热过程中蒸干，水分蒸干之后猪脂肪才会析出油脂，所以熬好的猪油中不会有水；
4、熬猪油一定要用小火，火太大可能会有油爆的危险；
5、觉得猪油味道太腥，可以放一些姜或大料一起熬，但如果猪油是用来做甜点就不要加了；
6、熬过油的猪油渣可以用来炒小青菜或者做饺子馅；
7、豆腐加水煮的过程中，如果水少了，可以随时添一点；
8、最后勾芡的水淀粉不要多，一小勺就够了。
