拿破仑蛋糕

将准备和入面团的25g黄油切成2cm见方小块，室温软化至可以轻松揉捏变形。

高筋面粉和低筋面粉混合均匀，一起过筛备用。

在面粉中加入黄油，用手指抓拌均匀。

将盐加入冷水，缓缓倒入面粉中，一边倒，一边搅拌使面粉形成雪花片状。

将已经形成雪花片的面粉揉和成光滑面团

在面团上切个十字口，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。

将裹入用黄油切成2mm厚的小片。

在保鲜袋中排列整齐，排成大约15cm宽，20cm长的长方形。

此时黄油会有些许融化，趁势用擀面杖将裹入用黄油擀压整齐并放入冰箱冷藏，使其重新变硬。

冰箱中取出面团，案板上撒少许高筋面粉做手粉，将面团擀成大方片，宽度比裹入用黄油的长度稍宽，长度是裹入用黄油宽度的三倍。

把变硬的黄油取出，撕掉保鲜袋，放在大面片的中间。

将左边的面皮向右折叠。

右边部分的面皮也向左折叠，在黄油上方重叠。

将面皮上方开口的部分捏紧

用手掌在面皮从上到下地滑动，将面皮中的气体擀出来。

再将下端开口封紧，务必将黄油包裹严密。

将面皮旋转90°，横放在案板上，用擀面杖从中心向四个角轻轻地擀压，擀成大长方形。

将擀好的面皮的左边1/3向右折叠

右边1/3向左折叠，形成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

松弛好的面皮取出后放在案板上，稍回软后用擀面杖轻轻敲打使它向两边延展开

然后再次用从中心向四角擀压的方式轻轻地擀成长方形，此时动作要轻。

重复三层折叠的方式折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

再次重复擀开、折叠、冷藏的步骤，也就是说，一共需要进行3次折叠，冷藏3次。

把冷藏好的面皮取出，擀成厚0.3cm的长方形面皮。

如果长方形不够规整，可以用小刀切去多余的部分，修整成长方形。

千层酥皮放入铺上油纸的烤盘，烤箱185℃预热10分钟，酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。

待酥皮温度降至不烫手了，即可切成长7cm，宽4cm的长方形小块备用

拿破仑蛋糕制作馅料：
蛋黄放入小煮锅中并加入白砂糖打散。

加入牛奶搅拌均匀。如果要添加香草风味则在此时加入香草荚或香草精。

筛入低筋面粉搅拌均匀。

用小火加热，边煮边搅拌，直至成浆糊状，放入冰箱冷藏。

选取一个圆形裱花嘴装入裱花袋中，然后将馅料装入裱花袋备用

将一块酥皮放在盘中，挤上一层香草馅料。

依次做成三层酥皮，两层馅料的组合，并在顶端做装饰即可。