绿豆酥

Name: 绿豆酥
Ingredients: 水油皮部分：中粉：300克; 玉米油：120克; 糖：45克; 水110克（根据面粉吸水度的不同，可以上下浮动10克）; 油酥部分：; 中粉：240克; 玉米油：110克; 绿豆馅适量（大约一个酥用馅30克左右）

8.5 综合评分

116 人做过这道菜

小諾妈

老早就想把方子整理下，不知道每天都在忙啥，拖延症患者。
好多人觉得猪油不健康，所以一直想找个植物油起酥的合适比例，试了试还挺好，起酥层次都很赞，口感也挺好，分享给大家

用料

水油皮部分：中粉：300克
玉米油：120克
糖：45克
水110克（根据面粉吸水度的不同，可以上下浮动10克）
油酥部分：
中粉：240克
玉米油：110克
绿豆馅适量（大约一个酥用馅30克左右）

绿豆酥的做法

水油皮需要的材料混合均匀，揉成光滑面团；油酥材料也混合均匀（油酥面团照片忘拍了）备用
把水油皮、油酥面团均分32份
水油皮包裹油酥底部封好口，底部朝下放，静置10分钟
把醒好的面团由中间开始擀，擀成牛舌状（如左图）从上往下卷起成筒装（如右图），静置10分钟
醒好的面团由中间部分开始，擀成长条状（如左图）把擀好的面团折3折（如右图）
把折好面团擀薄放绿豆馅，底部收口把馅包好
包好的绿豆酥稍稍压扁，进烤箱170度20分钟，烤到10分钟时可以取出反面后继续烤，也可以不取，随自己意愿（主要为了烤出来两面都平）

小贴士

1、这个方子步骤写的稍简单些，有中式开酥经验的朋友看起来应该没问题，第一次接触的朋友可以看看我写过的蛋黄酥的方子，那个步骤更详细，写这篇主要是为了记录下另外一种起酥方法。
2、中粉其实也就是北方家庭，家家都必备的普通蒸馒头的面粉，油酥部分为了更酥脆可以换成低粉，油量自己再适当调整下。
3、油可以换成葵花籽油或是其他没有特殊气味的植物油。
4、绿豆馅的做法我没写，下厨房好多方子，可以结合自己口味来。
5、烘烤时的温度时间，还是要结合自己烤箱情况。