干烧鱼
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十二点水儿
干烧鱼，地地道道的老川菜
用料
| 鲤鱼 | 大小合适一条 |
| 木耳 | 适量 |
| 冬笋 | 适量 |
| 青豆 | 适量 |
| 大葱 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 大蒜（白皮） | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 红油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
干烧鱼的做法
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鲤鱼去鳞去除内脏洗净，去除鱼腥线，鱼身列花刀，放入大葱段，姜片，盐，料酒腌制大约五分钟，姜蒜切末，大葱取葱白部分切斜刀块，小葱切葱花，木耳青豆冬笋洗净，木耳冬笋切丁，干辣椒泡水切小段，豆瓣酱剁碎
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热锅冷油烧热放入鲤鱼，炸制金黄外焦里嫩捞出控油，锅留底油，加入姜蒜煸香，加入豆瓣酱煸出红油放入木耳冬笋青豆翻炒均匀，加入高汤（或清水），大葱叶打结取姜切片放入锅中，待水沸腾放入鲤鱼，加入盐，鸡精，味精，白糖，料酒待汤汁粘稠时放入红油，发火收汁
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出锅装盘
小贴士
炸制鲤鱼的时候要控制好油温火候，不然炸出来的鲤鱼吃着口感较老，列花刀的时候割破鱼皮即可
