风聆梅朵朵
王大厨酸汤面
8.1
综合评分
1568
人做过这道菜
菜品即人品，好菜品出自好人品。
这句话用到朵朵好友＂王大厨＂的身上太贴切了😎。王大厨人品赞，厨艺了得👍。简单的食材经过他的手，就会变成人间美味。
这个酸汤面经他亲自传授，现在分享给大家，有机会一定要做哦。非常快手又美味😋
这句话用到朵朵好友＂王大厨＂的身上太贴切了😎。王大厨人品赞，厨艺了得👍。简单的食材经过他的手，就会变成人间美味。
这个酸汤面经他亲自传授，现在分享给大家，有机会一定要做哦。非常快手又美味😋
用料
| 龙须面或手工细面条 | 适量 |
| 大葱或小葱 | 一段 |
| 大蒜 | 三四瓣 |
| 生姜 | 1小勺 |
| 花椒粉 | 1克左右 |
| 红辣椒面或油泼辣子 | 1~2小勺 |
| 陈醋 | 3~4小勺 |
| 海鲜酱油或生抽 | 1小勺 |
| 熟芝麻 | 1小撮 |
| 菜籽油 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精（可选） | 1小撮 |
| 青菜和香菜 | 适量 |
| 荷包蛋（可选） | 1个 |
王大厨酸汤面的做法
-
准备食材：葱姜蒜洗净待用。
-
䓤切成小段，蒜切小粒，姜切丝，再准备适量的熟芝麻和干辣椒面。（没有干辣椒面可以换成油泼辣子，那样味道稍逊色一些。）
-
准备一个大碗（一定要大一些的碗，因为是汤面哦）放入切好的葱粒。
-
再放入蒜粒。
-
再依次放入姜丝、熟芝麻、花椒面、干辣椒面。（叠放顺序很重要，辣椒面一定要放在最顶层。）
-
锅中放入一大勺菜籽油烧至滚烫，然后浇到葱姜蒜和辣椒面上。可以听到滋啦的声音，油一定要泼到所有的食材上。这个烧油的锅不要洗哦，如果你勤快，想洗也不拦哦😂。
-
然后放入适量盐、陈醋和海鲜酱油。(我平时陈醋和酱油的比例是3:1)大家可以根据自己的口味调整。
-
再取一个锅，分别给两个锅，加入适量的水烧开。（如果下的不是挂面，就用一个锅哦。）
-
哪个锅里的水先开就在哪个锅里下挂面，煮沸后捞起下到另一个烧开的锅里继续煮。（为什么要用两个锅煮挂面呢？因为挂面在制作过程中会加入一些盐份，用第一锅煮挂面的水做酸汤，口感会差一些。）如果是手工面，就在一个锅里煮面条即可。
-
面条煮好时，下入洗净的青菜煮开。
-
步骤七的碗里加入适量面汤，捞入煮好的面条。再尝一尝味道，缺什么再放什么，最后放入少许鸡精（不放也可以），也可以再放一个荷包蛋，美味的王大厨酸汤面就做好了😍
大家如果觉得美味的话，可以试一试王大厨的凉拌有机菜花，也是快手简单又美味。https://www.xiachufang.com/recipe/102895454/
小贴士
1、酸汤面一定要汤宽（多）面稀（少）才够味。
2、最好用菜籽油，避免用玉米油，因为香味不够浓郁。
3、经过熬煮的陈醋香味特别浓郁。(500ml陈醋加入20克去皮姜片小火煮半个小时，熬好的醋味道更香浓。建议一次最少熬1000ml，炒菜拌菜都可以用。)多放一些熬好的醋更提香😋。如果嫌麻烦，直接放市售的陈醋也没问题。
2、最好用菜籽油，避免用玉米油，因为香味不够浓郁。
3、经过熬煮的陈醋香味特别浓郁。(500ml陈醋加入20克去皮姜片小火煮半个小时，熬好的醋味道更香浓。建议一次最少熬1000ml，炒菜拌菜都可以用。)多放一些熬好的醋更提香😋。如果嫌麻烦，直接放市售的陈醋也没问题。
